卵は、食物繊維とビタミンC以外の栄養素をすべて含んでいる理想的な食品です。
炭水化物はそれほど多くはありませんが、タンパク質や脂質を程よく含んでおり、さらにビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
特にコレステロール量は、全卵1個あたり200～300mg前後と、他の食品と比較すると多く含まれています。
牛肉薄切り 150g
卵 2個
春菊 1株
塩 小さじ1/2
酢 大さじ1
めんつゆ(2倍希釈) 大さじ2
砂糖 大さじ1
水 50ml
片栗粉 適量
サラダ油 適量
【作り方】
①春菊をざく切りにする。
②鍋に湯を沸かし、塩・酢を加える。
③冷蔵庫から出したばかりの卵に画びょうなどで穴をあけ、②にそっと入れ、中火で約7分ゆでる。
④③を冷水にとって殻をむく。
⑤保存袋に④を入れ、めんつゆを入れて10分以上漬ける。
⑥バットに牛肉を広げ、①・⑤をのせて牛肉でしっかりと巻く。片栗粉を全面に薄く付ける。
⑦フライパンにサラダ油を熱し、⑥の巻き終わりを下にして中火で全面焼く。
⑧弱火にして、水・砂糖・⑤のめんつゆを入れて蓋をして3分加熱する。蓋を取って中火で煮絡める。
⑨盛り付けて、お好みで白髪ねぎなどを飾る。
■おいしくポイント
・塩と酢を加えることで 卵の殻が割れても白身が漏れるのを防げる。
・ゆで始めの約2分間はゆっくり卵を回しておくと 黄身が中心に固定されやすくなる。
・すき焼きの濃い味に 春菊の苦味がアクセントになる。
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2023年1月23日 広島ホームテレビ「5up！」にて放送
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