「中華風親子あんかけご飯」は、高齢者にとっても栄養バランスが良く、健康的な食事となります。この料理に含まれる主な栄養素は以下の通りです。
- タンパク質 鶏肉を使用する「親子あんかけご飯」は、タンパク質が豊富に含まれます。高齢者は、筋肉の衰えが進みやすく、タンパク質をしっかりと摂取することが重要です。
- 炭水化物 ご飯をベースにした料理であるため、炭水化物が豊富に含まれます。高齢者は、エネルギーが必要な活動量が減っているため、適切な量の炭水化物を摂取することが大切です。
- ビタミン・ミネラル 中華風の調味料や野菜、卵などを使用するため、ビタミンやミネラルもバランスよく摂取できます。
- 脂質 親子あんかけご飯には、油を使用するため脂質が含まれます。高齢者は、適切な量の脂質を摂取することが必要です。
ただし、高齢者に提供する場合は、塩分や油の量を調整し、カロリーの過剰摂取に注意する必要があります。また、歯や嚥下の問題がある場合には、食材の切り方や柔らかくするなど、調理にも配慮が必要です。
材料（2人分）
鶏もも肉 100g
玉ねぎ 50g
青ねぎ 10g
………
水 105㎖
めんつゆ（3倍濃縮）30㎖
豆板醤 8g
水溶き片栗粉 適量
………
卵 2個
ご飯（温かいもの）300g
※
作り方
下ごしらえ
・鶏もも肉は、食べやすく一口大にカットする。
・玉ねぎは、薄くスライスする。
・青ねぎは、薄く斜め切りにする。
………
ピリ辛餡
鍋に水（105㎖）・めんつゆ（30㎖）・豆板醤（8g）を入れ、混ぜ合わせる。
鍋を火にかけ、沸いてきたら玉ねぎ・鶏肉を加え、アクを取り除きながらしっかりと火が通るまで加熱する。
水溶き片栗粉（適量）を加え、とろみをつける。
青ねぎを加える。
………
ふわふわ玉子
卵（2個）を溶きほぐす。
フライパンを熱し、油を少し多めに入れる。油が熱くなったら溶き卵を一気に流し入れ、油を吸わせながら混ぜ、ふわっと仕上げ、すぐにバットにあげる。
………
器に温かいご飯を盛り付け、ふわふわ玉子をのせる。ピリ辛餡をかけたらできあがり。
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