鯛の春キャベツ煮は、グループホームで提供するのに適した料理です。理由は以下の通りです。
1.栄養バランスが良い この料理には、魚の栄養素と野菜の栄養素が含まれています。鯛にはたんぱく質やDHAなどの栄養素が豊富に含まれており、春キャベツにはビタミンCや食物繊維が豊富に含まれています。また、カイワレ大根にもビタミンCやカルシウムが豊富に含まれています。このような栄養バランスの良い料理は、高齢者にとって健康維持に役立ちます。
2.食べやすい 鯛の春キャベツ煮は、柔らかくて優しい味わいで、消化にもやさしい料理です。また、春キャベツを細かく刻んでいるため、高齢者でも噛みやすく、食べやすいと言えます。
3.調理が簡単で栄養価が変わらない この料理は、調理が簡単で、栄養価が変わりにくいことが特徴です。鯛は、塩を振って10分置くだけで調理でき、春キャベツもざく切りと千切りに分けるだけでOKです。また、調味料もAを混ぜ合わせるだけで、あとは煮るだけという簡単な作り方です。調理が簡単なため、グループホームの職員が手軽に作れる点も魅力です。
他の白身魚で代用して提供してもいいですね。
鯛(切り身) 4枚
春キャベツ 1/3玉
しょうが 2片
カイワレ大根 適量
卵 2個
塩 適量
A砂糖 大さじ2
A酒 80ml
Aみりん 50ml
Aしょうゆ 30ml
A水 120ml
【作り方】
①春キャベツを、半分はざく切りにし、もう半分は千切りにする。
②鍋に湯を沸かし、鯛を入れて表面が白っぽくなったら冷水に取り出す。ペーパータオルで水分を拭き取り、両面に塩をふって10分置く。
③しょうがは千切りにする。
④鍋にAを入れて中火で沸騰させ、③・①のざく切りのキャベツを入れてしんなりするまで煮る(2~3分)
⑤④に②を入れて3分煮る。
⑥⑤に①の千切りのキャベツを入れてさっと火を通し、溶き卵を入れて蓋をして卵とじにする(約2分)
⑦お皿に盛り付けて、カイワレ大根を飾る。
◆おいしくポイント
・熱湯に一度くぐらせることで臭みがとれる
・シャキシャキ感を楽しむため あまり長く煮込まない
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2023年3月7日 広島ホームテレビ「5up!」にて放送
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