「王道本格回鍋肉」の提供による一番のメリットは、美味しさだけでなく、高齢者の健康にも良い点があることです。
豚バラ肉はタンパク質やビタミンB群が豊富で、鉄分も含まれています。また、キャベツはビタミンCが豊富で、便秘や肌荒れなどの改善に効果があります。さらに、中華スープや鷹の爪、豆板醤などの香辛料が、食欲増進や代謝促進に役立ちます。
このように、高齢者にとって必要な栄養素がバランスよく含まれている上に、食欲増進にもつながる「王道本格回鍋肉」は、グループホームで提供するには理想的な料理です。
王道本格回鍋肉の材料
- キャベツ：２００グラム
- 豚バラブロック：２００グラム
- 中華スープ：５０cc
- しょうゆ：１５グラム
- 砂糖：１０グラム
- 甜麺醤：３５グラム
- 白ネギ：５０グラム
- 豆板醤：５グラム
- にんにくチューブ：５グラム
- 鷹の爪：２０本
- 水溶き片栗粉：少々
- ラー油：１０グラム
- ごま油：５グラム
高齢者が食べる分量は？
高齢者が食べるような少なめの分量で計算する場合、以下のようになります。
- キャベツ：50グラム
- 豚バラブロック：50グラム
- 中華スープ：10cc
- しょうゆ：3グラム
- 砂糖：2グラム
- 甜麺醤：7グラム
- 白ネギ：10グラム
- 豆板醤：1グラム
- にんにくチューブ：1グラム
- 鷹の爪：4本
- 水溶き片栗粉：少々
- ラー油：2グラム
- ごま油：1グラム
ただし、個人差がありますので、食事量については医師や栄養士に相談されることをお勧めします。
王道本格回鍋肉の作り方
- 豚バラブロックをそのままの状態で、中華スープで茹でます。
- 回鍋肉とは、鍋で茹でたお肉をフライパンに戻すという意味があります。
- まず、「茹で豚」にするひと手間をかけることで、お肉独特の食感も出て、うま味も増します。
- キャベツを程よい大きさに手でちぎります。
- 手でちぎることで、断面がギザギザになるので、タレもよくからんで美味しくなります。
- ボウルで、甜麺醤、砂糖、しょうゆ、豚バラの茹で汁を合わせます。
- 程よく茹でた豚バラ肉を取り出し、約１cmの厚さに切ります。
- フライパンにサラダ油をひき、キャベツを焼きます。
- 焦げ目がつくくらいに焼きます。
そうすることで、香ばしさと旨味が出て、「香味」が絶品の回鍋肉に仕上がります。
- 程よく焦げ目がつけば、焼いたキャベツを取り上げます。
- 同じフライパンで豚バラ肉を焼きます。
- 豚バラ肉から脂がでるので、油をひかなくても大丈夫です。
- 豚バラ肉がこんがりと焼けたら、火を弱めて、鷹の爪を加えます。
- 鷹の爪は、黒くなる寸前に良い香りになります。
- 鷹の爪の香りが立ってきたら、白ネギ、豆板醤、にんにくチューブを加え、キャベツを戻し、混ぜ合わせます。
- 合わせておいた調味料と水溶き片栗粉を加え、全体にからめるように炒めます。
- 仕上げに、ラー油とごま油を加えたら出来上がりです。
キャベツの美味しい見分け方
- １玉の場合は、ずっしり重たく、切り口が黒ずんでいないものを選びます。
- カットキャベツの場合は、断面が盛り上がっていないものを選びます。
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