高齢者の栄養バランスの偏りや栄養不足が深刻な問題となっています。そこで、栄養価の高い料理を提供することが求められています。今回は、ポルトガル風の豚肉とあさりの蒸し煮を紹介します。この料理は、豚肉やあさりのたんぱく質、じゃが芋の炭水化物、トマトのビタミンCやリコピンなど、様々な栄養素を含んでおり、バランスの良い栄養摂取に役立ちます。
ポルトガル風 豚肉とあさりの蒸し煮の一番のメリットは、豚肉やあさり、じゃが芋、トマトなどの食材から様々な栄養素を摂取できる点です。豚肉はたんぱく質やビタミンB群を豊富に含み、あさりはたんぱく質や鉄分、亜鉛、ビタミンB12などを含んでいます。また、じゃが芋には炭水化物や食物繊維、カリウムなどが豊富に含まれ、トマトにはビタミンCやリコピン、カリウムが含まれています。これらの栄養素は高齢者にとっても重要であり、バランスの良い栄養摂取に役立ちます。
～じゃが芋にあさりと豚肉のうまみを吸わせるのがポイント～
材料（2人分）
豚肩ロース肉（しょうが焼き用 200g）、塩、おろしにんにく、あさり（砂抜き 200g）、じゃが芋（1個）、パプリカ（赤 1/2個）、トマト（1個）、レモン（1/2個）、イタリアンパセリ、塩、オリーブ油
【高齢者が食べるちょっと少ない分量】1人分
豚肩ロース肉（しょうが焼き用 40g）
塩（少々）
おろしにんにく（小さじ1/8）
あさり（砂抜き 40g）
じゃが芋（1/8個）
パプリカ（赤 1/8個）
トマト（1/8個）
レモン（1/8個）
イタリアンパセリ（適量）
塩（少々）
オリーブ油（大さじ1/2）
作り方
1
あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
2
豚肉は長さを3等分に切り、塩、おろしにんにくをからめて5分おく。
3
じゃが芋は皮をむき、7㎜厚さの半月切りに、パプリカはヘタと種を除いて縦1㎝幅に切る。トマトは8つ割りにする。
4
フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、豚肉、じゃが芋を入れて炒める。肉に焼き色がついたら(1)のあさり、(3)のパプリカ、トマトを加えてふたをし、蒸気が上がってから中火で8分ほど蒸し煮にする。
5
器に盛り、レモンと粗く刻んだイタリアンパセリを添える。とり分けてレモンを絞り、イタリアンパセリを散らして食べる。
アドバイス
じゃが芋に、あさりと豚肉のうまみを吸わせるのがおいしさの決め手！
あさりは砂抜きのものでも、1時間ほど塩水につけて、砂を吐かせてから使いましょう
トマトのうまみがおいしい料理なので、トマトはぜひ完熟したものを使ってください
一人前あたり:441kcal、塩分2.5g
近藤幸子（2023/3/28放送）
番組HPはこちら
https://www.ntv.co.jp/3min/
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