スパイシーフライドチキンは、豊富なたんぱく質や脂質を含んでおり、高齢者に必要な栄養素を摂取することができます。
また、調味液に使われるチリパウダーには、代謝を促すカプサイシンが含まれているため、食欲不振や消化不良などに悩む高齢者にもおすすめです。
さらに、じゃがいもに含まれる食物繊維やレモンに含まれるビタミンCなどの栄養素も一緒に摂取することができます。
＜材料４人分＞
鶏もも肉 ２枚
おろしにんにく 大さじ１
おろし生姜 大さじ１
塩 小さじ１／２
＜調味液＞
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ２
牛乳 大さじ２
鶏がらだし 小さじ１
チリパウダー 小さじ１
クミン 少々
ナツメグ 少々
＜衣＞
片栗粉 大さじ３
小麦粉 大さじ３
揚げ油 適量
じゃがいも ２個
レモン １個
パセリ 少々
【高齢者が食べるちょっと少ない分量(1人分)】
鶏もも肉：約83g
調味液：大さじ2
片栗粉：大さじ2
小麦粉：大さじ2
揚げ油：適量
じゃがいも：約30g
レモン：1/4個
パセリ：少々
＜作り方＞
①鶏もも肉は１枚を半分に切り、フォークで穴をあけ下味をつける。
②調味液を混ぜ合わせ、①を３０分程度浸けておく。
③②に衣をつけ１８０℃に熱した揚げ油で５～６分揚げ、いったん取り出す。
④揚げ油を１９０℃に温度を上げ、③を１分程度再び揚げる(二度揚げ)。
⑤くし形に切ったじゃがいもは素揚げし、レモンと一緒に④に添える。
栄養価（１人分）
エネルギー ５２７kcal
たんぱく質 ３０．９ｇ
脂質 ３０．６ｇ
食塩相当量 ３．１ｇ
辛さ控えめ、でもスパイシー！お子さまにも食べやすいフライドチキン
レシピNo.525「スパイシーフライドチキン」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2022/07/525.html
※鶏もも肉をチリパウダーやナツメグ、クミンなど
香辛料を効かせたスパイシーな調味液に浸け込んで味付けし、衣をつけて揚げた。
※チリパウダーは唐辛子ベースの混合調味料(いわば「洋風七味唐辛子」）。
唐辛子ももちろん入っているが実はそんなに辛くない！
（「チリペッパーパウダー」は唐辛子のみを使用しているので注意！）
ナツメグで肉の臭みを抑え、クミンでエスニックな風味をプラス。
どちらも辛くないので、お子さまにも食べやすい！(ナツメグはちょっと苦みがあります)
※今回は衣をつけた鶏肉を「二度揚げ」した。
一度目は180℃の油で、中までじっくり５～６分かけて揚げ、いったん取り出してから190℃に油の温度を上げて１分揚げた。
二度揚げすることで衣の表面をカリッとさせ、食べ応えのある食感にできる！
普段の唐揚げやトンカツなどでも応用可能な技なのでぜひ一度お試しください
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