【ミキティダイニング】Matt初参戦！青梅の老舗豆腐店で学ぶ“日本一の豆腐味噌汁”と究極ハンバーグの秘密｜2025年11月1日

ミキティダイニング！Matt初登場で話題の“日本一うまい豆腐味噌汁”

2025年11月1日放送の『ミキティダイニング』（フジテレビ・午前11時〜）では、藤本美貴さんと庄司智春さん夫妻が東京・青梅市を訪ね、「日本一うまい豆腐」を探す旅に出かけました。今回のゲストはMattさん。これまでにない雰囲気の柔らかさとおしゃれさが加わり、番組全体がとても華やかな印象になりました。

青梅は、昔から清らかな水と自然に恵まれた地域として知られています。そんな地で訪れたのは、地元で愛され続けている老舗豆腐店。湧き水と国産大豆を使い、今も昔ながらの製法で丁寧に豆腐を作っている職人さんのお店です。工房の中には、温かな湯気と大豆の香ばしい香りが立ちこめ、豆腐づくりの真剣な空気が伝わってきました。

職人の技が光る“奇跡の豆腐”

紹介された豆腐店の豆腐は、まるで“食べる芸術品”のようでした。豆腐づくりはシンプルなようでとても繊細。大豆の種類、水の温度、にがりの濃度――その日の気温や湿度によって微妙に調整が必要だそうです。職人さんは「豆腐は生き物なんですよ」と語りながら、ひとつひとつ丁寧に型に流していました。

出来上がった豆腐は、スプーンでも切れるほどなめらかで、口に入れるとふんわりと大豆の甘みが広がります。そのまま食べてもおいしく、味噌汁に入れるとさらに香りと旨みが引き立ちます。青梅の名水と職人の技が生み出す、まさに“奇跡の豆腐”でした。

ふんわりジューシー！ミキティ流『オリジナル豆腐ハンバーグ』

豆腐が加わることでふんわり軽やか、でもしっかり満足感のあるハンバーグに。ミキティさんのポイントは、きんぴらごぼうを混ぜて食感と旨味をアップさせることです。

【材料（約4人分／8〜12個）】

【作り方】
・豆腐は耐熱容器に入れて重しをし、電子レンジ（600W）で2〜3分加熱して水切りし、粗熱を取る。
・玉ねぎ、きんぴらごぼう、生姜をみじん切りにする。
・フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めて甘みを出し、冷ます。
・合挽き肉、刻んだ具材、豆腐、調味料、卵、豆乳、米粉をボウルに入れ、氷水を当てながら粘りが出るまでこねる。
・成形してごま油で焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし、中まで火を通す。
・仕上げにバターを加え、全体に絡めて完成。

料理長の裏技として、氷を当てて肉をこねることで脂が溶けにくくなり、ジューシーな仕上がりに。さらに、ごま油とバターのダブル使いでコクと香りをプラス。家庭でもすぐ試せるプロのコツです。

新食感！『豆腐クリームチーズ冷奴』

冷蔵庫にある材料で簡単に作れるのに、食卓がぐっとおしゃれに見える一品。豆腐のまろやかさとクリームチーズの塩味、塩昆布の旨味が絶妙に合わさります。

【材料（約2人分）】

【作り方】
・豆腐を2〜3cm角に切り、器に盛る。
・クリームチーズをちぎってのせる。
・塩昆布を散らし、オリーブオイルを回しかける。

火を使わずに作れるので、忙しい夜にもぴったり。おつまみや前菜にもおすすめです。

Matt流！カラフル『焼きびたし』

見た目も味も華やかなMattさんの一品。焼き目をしっかりつけた野菜を、めんつゆと生姜のタレに浸して冷やすだけ。常備菜としても優秀です。

【材料（約4人分）】

【作り方】
・野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切る。
・かぼちゃは電子レンジで約4分加熱し、柔らかくしておく。
・めんつゆと水、生姜を混ぜた漬けダレを用意する。
・オリーブオイルで野菜を両面焼き、香ばしく焼き目をつける。
・焼いた野菜を漬けダレに浸し、30分以上おいて味をなじませる。

野菜の彩りと香ばしさ、生姜の風味が絶妙。冷やしても温かくても楽しめる万能副菜です。

食を通じて伝わる“あたたかさ”

『ミキティダイニング』は、料理のテクニックだけでなく、食を通して人や地域とのつながりを感じられる番組です。今回の放送では、豆腐という身近な食材が持つ深い魅力や、作り手の想いを改めて感じることができました。
青梅の自然、職人の手仕事、そして家庭の味。それぞれが重なり合って生まれる“ぬくもりのある料理”が、この番組の魅力だと思います。

ミキティ夫妻の明るい掛け合いと、Mattさんの穏やかな雰囲気が絶妙に合わさり、見ているだけで笑顔になれる回でした。料理を通じて、「毎日の食事を大切にしよう」と思わせてくれる内容でした。

放送後に追記予定の内容

・青梅の老舗豆腐店の正式名称と所在地
・豆腐味噌汁の正式レシピと味噌の種類
・豆腐ハンバーグの材料と作り方の詳細
・出汁や味噌のメーカー名など商品情報

まとめ

・青梅の湧き水と職人技が生んだ“奇跡の豆腐”を紹介
・老舗直伝の“日本一の豆腐味噌汁”が学べる内容
・ミキティ流の時短豆腐ハンバーグは家庭でも再現可能

今回の放送は、食材の力と人の思いを感じさせる素敵な回でした。放送後には、具体的なレシピやお店の情報を追記予定ですので、ぜひチェックしてみてください。