2023年10月19日、Nスタの人気コーナー「ホランとごはん 第11弾」では、中国料理の巨匠、脇屋友詞さんが贈る「春菊とカニカマのかに玉（芙蓉蟹）」のレシピが紹介されました。このふわふわの卵にとろりとした餡が絶品の蟹玉は、家庭でも簡単に作ることができ、本格中華の味わいを楽しむことができます。
※イメージ
材料と作り方
まずは、この絶品かに玉の材料と作り方からご紹介しましょう。作り方は意外とシンプルで、以下の材料が必要です。
- 卵 3個
- カニカマ
- 春菊
- 春菊の軸（細かく切る）
- ショウガ 大さじ1
- 長ネギ（薄切り） 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉
- ごま油
【A】
- 紹興酒 大さじ1
- 水 100cc
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
作り方は以下の通りです。
- カニカマをほぐしておきます。
- 卵の白身と黄身を分けます。
- フライパンにごま油を引き、薄切りネギとショウガを炒めます。
- 細かく切った春菊の軸を炒めます。
- 【A】を加えて中火にかけ、春菊の葉を加え、塩とこしょうで味を整えます。
- ほぐしたカニカマを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 軽く混ぜた卵白を回し入れ、フタをして中火で30秒ほど炒めます。その後、フタを取り、軽く混ぜた黄身を回し入れて、再びフタをして中火で1分弱おきます。
- 仕上げにごま油を回し入れて完成です！
かに玉（芙蓉蟹）の魅力
このかに玉（芙蓉蟹）の魅力は数多くあります。まず、ふわふわの卵ととろりとした餡が絶妙に絡み合い、口の中でほんのり甘い香りとコクが広がります。これは、中華の巨匠、脇屋友詞の伝授によるもので、家庭でも本格中華の味を楽しむことができるのです。中華料理のプロが作る特別な料理を自宅で楽しめることは、魅力そのものです。
さらに、このかに玉の魅力は、卵焼きのようにならず、ふわふわの蟹玉があっつあつで提供できることにあります。家庭で中華料理を作る際には、このような仕上がりを実現するのが難しいこともありますが、このレシピを使えば、誰でも簡単に美味しいかに玉を作ることができます。これは、料理の成功体験を楽しむ魅力的な機会です。
メリット・デメリット
このかに玉（芙蓉蟹）のレシピには、いくつかのメリットとデメリットがあります。
メリット:
- 美味しい結果: このレシピを試すことで、本格的な中華料理の味を楽しむことができます。ふわふわのかに玉は、家族や友人に自慢できる美味しさです。
- 巨匠の秘訣: このレシピは、中華料理のプロである脇屋友詞からの教えに基づいており、料理のプロセスやコツが丁寧に解説されています。そのため、初心者でも成功できるでしょう。
デメリット:
- 時間と手間がかかる: この料理は、手間をかけて作りたい場合に向いていますが、忙しい日常には少々手間がかかるかもしれません。
- 特別な調味料: 一部の調味料（例：紹興酒）は一般的なスーパーマーケットでは見つけにくいかもしれません。そのため、事前に調達する必要があります。
まとめ
このかに玉（芙蓉蟹）のレシピは、家庭で本格中華を楽しむための素晴らしい機会です。シンプルな材料で、プロの料理のような味わいを堪能できます。手間をかける価値がある一品と言えるでしょう。
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