焼き餃子愛好家の皆さん、お待たせしました！今日は、その本格的な味わいとシンプルな製法で、家庭でもプロの味を再現できる「焼き餃子」のレシピをご紹介します。料理初心者から熟練の料理好きまで、誰でも簡単に作れるこのレシピは、中華料理のシェフ直伝です。一度食べたらやみつきになる美味しさ、ぜひこの機会にチャレンジしてみてください。

これぞ王道【焼き餃子】

材料と作り方

材料

作り方

1. キャベツは粗みじん切りにし、塩を2つまみ加えてよく揉み込んで10分置く。この工程は水分を抜くためで、これにより餃子が水っぽくなるのを防ぎます。
2. ニラと長ねぎはそれぞれ小口切り、みじん切りにします。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、調味料Aを加えてよく練り混ぜ、粘りを出します。こうすることで具材がしっかり絡み合い、味が均一になります。
4. キャベツとニラ・長ねぎの混ぜ合わせ、大さじ1程度を餃子の皮で包みます。
5. フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べて中火で2分焼きます。その後、熱湯を100cc加え、蓋をして4〜5分蒸し焼きに。このステップが餃子にしっかりとした焼き目とジューシーさをもたらします。
6. 蓋を取り、サラダ油を回し入れてさらに焼き、皮がパリパリになるまで仕上げます。
7. お好みで酢とコショウをつけてお召し上がりください。

笠原将弘  プロフィール

笠原 将弘（かさはら まさひろ）

生年月日: 1972年9月3日（46歳）
出身地: 東京都品川区

経歴

笠原将弘さんは、東京都品川区武蔵小山にある実家の焼鳥店「とり将」を継ぐ前に、「正月屋吉兆」で9年間修業を積みました。店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年に恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。独創的な感性で作り上げる料理が評判を呼び、たちまち予約の取れない人気店となりました。

店舗展開

• 2013年: 名古屋市に「賛否両論名古屋」を開店
• 2014年: 東京都渋谷区東に「賛否両論メンズ館」（現「賛否両論 はなれ」）を開店

活動

笠原さんは、和食給食応援団東日本代表として食育や和食推進活動にも力を注いでいます。家庭料理から専門料理まで、和食の魅力を伝える著書も多数執筆されています。現在、フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演中。また、東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」ではラジオパーソナリティとしての顔も持っています。

私生活

笠原将弘さんはビールをこよなく愛する3児の父親でもあります。

メディア出演

• テレビ: フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演
• ラジオ: 東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」のラジオパーソナリティ

笠原将弘さんの経歴は、料理の世界での確固たる地位とその多彩な活動からも伺えます。和食の伝統と革新を追求する彼の料理は、多くの人々に愛され続けています。

焼き餃子の作り方で重要なポイント3つ

焼き餃子を美味しく作るためには、いくつかの重要なポイントがあります。ここでは特に注目すべき3つのポイントを詳しく解説します。

1. キャベツの水分処理

餃子の具材に使われるキャベツは、多くの水分を含んでいます。水分が多いと焼いた時に蒸気が多くなり、餃子がべちゃっとしてしまう原因になります。美味しい餃子を作るためには、キャベツを細かく切った後、塩を振ってよく揉み込み、10分ほど置いてからしっかりと水気を絞り出すことが重要です。これにより、キャベツのシャキシャキ感は残りつつ、余分な水分は取り除かれます。

2. 調味料のバランスと練り込み

餃子の味の決め手となるのが、調味料のバランスです。特に豚ひき肉に加える調味料A（酒、醤油、オイスターソース、おろしニンニク、おろし生姜、ごま油、片栗粉、コショウ）は、それぞれがうまく組み合わさることで、深い味わいを生み出します。これらの調味料を加えた後は、よく練り混ぜて粘りを出すことがポイント。肉の粘りが出ることで、具材がうまく結びつき、餃子の皮から具がはみ出るのを防ぎます。

3. 焼き方と蒸し焼きの技術

焼き餃子の最も重要な工程の一つが、焼き方と蒸し焼きです。まず、フライパンに油をひき、餃子を並べたら強火でしっかりと底面を焼きます。そして、水を加えた後は蓋をして蒸し焼きに。この方法で、餃子は外はカリッと、中はジューシーな食感に仕上がります。最後に蓋を取り、再び油を回し入れて水分を飛ばしながら焼くことで、パリッとした食感を強化できます。

これらのポイントを押さえることで、家庭でもプロのような焼き餃子を作ることができます。ぜひ試してみてください。

餃子のタレカスタマイズ：バリエーション豊かな風味を楽しもう

しげゆき

ここからは、私からの提案です。餃子はそのままでも美味しいですが、タレに工夫を凝らすことでさらに多彩な味わいを楽しむことができます。以下に、基本の醤油と酢のタレに加えて、ピリ辛好きや和風好きにおすすめのカスタムタレレシピをご紹介します。

1. 基本の醤油酢タレ

• 材料：醤油大さじ2、米酢大さじ1
• 作り方：材料を混ぜ合わせるだけ。シンプルで餃子の味を引き立てる。

2. ピリ辛ラー油タレ

• 材料：醤油大さじ2、米酢大さじ1、ラー油小さじ1、すりおろしにんにく少々（お好みで）
• 作り方：
  1. 醤油と米酢をボウルに入れます。
  2. ラー油とお好みでにんにくを加え、よく混ぜ合わせます。

  ピリ辛のラー油がアクセントになり、刺激的な味わいが楽しめます。にんにくの加減はお好みで調整してください。

3. 和風ごま油みそタレ

• 材料：みそ大さじ1、ごま油大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2
• 作り方：
  1. みそと砂糖をボウルに入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。
  2. ごま油と醤油を加えてさらに混ぜ合わせます。

  このタレは、みそのコクとごま油の香りが餃子に深い味わいを加え、日本的な風味が楽しめます。

これらのカスタムタレは、同じ餃子でも異なる食体験を提供し、食事が一層楽しいものになります。タレによって全く新しい味の発見があるかもしれませんので、ぜひ試してみてください。

まとめ

このレシピで、家庭でも本格的な「焼き餃子」が楽しめるようになります。手作りの温もりと、シェフ直伝の技術が生み出す深い味わいを、ぜひご家族や友人と共に堪能してください。これからも、私たちの料理探求の旅は続きますので、新しい発見やアイディアを皆様と共有できることを楽しみにしています。