【黄金のワンスプーン】『三浦大根と三崎マグロのリゾット』のレシピ・作り方｜三浦半島でまぐろ＆大根グルメを堪能

2024年1月19日、Snow Man宮舘涼太が贈る番組「黄金のワンスプーン」。その中で、三浦半島の至宝、まぐろと大根を使った「三浦大根と三崎マグロのリゾット」が紹介されました。宮舘の愛され食材探しの冒険で生まれた、贅沢な味覚の旅。早速、その魅力を詳しく見ていきましょう。

（出典：https://twitter.com/golden_onespoon）

材料と作り方

材料:

作り方:

1. 野菜の下ごしらえ
   • かぼちゃ、大根、パプリカは1.5㎝角に切り、まいたけは粗みじん切りにする。
   • トマトは湯むきして種を取り、粗めにカット。玉ねぎとにんにくはみじん切り。
2. マグロの調理
   • マグロは1.5㎝厚さに切り、両面に塩を振って5分ほど置く。その後、水分を拭き取る。
3. 野菜炒め
   • フライパンにオリーブオイルを熱し、かぼちゃをしっかり炒め、一旦取り出す。
4. マグロの焼き加減
   • フライパンに玉ねぎとにんにくを入れ、マグロを加えて両面をサッと焼く。
5. リゾットのベース作り
   • 白ワインを加え、水分がなくなるまでマグロを粗めに崩しながら炒める。
6. 米と野菜の加入
   • 米を加え、表面に油が絡まるように炒め、その後大根、パプリカ、まいたけ、トマトを加えて炒める。
7. スープの加入
   • かぼちゃを戻し入れ、温めたマグロのアラだしを加える。
8. 味付けと煮込み
   • トマトペーストと味噌をスープで溶かして加え、煮込む。
9. 大根の下ごしらえ
   • 大根は葉の部分を切り落とし、縦に半分に切り、スプーンで器になるようにくり抜く。
10. 大根の焼き色付け
    • 鍋に水と砂糖を入れ、大根を10分ほど下茹でする。その後バーナーで炙り、焼き色をつける。
11. リゾットの盛り付け
    • お皿に大根おろしを敷き、焼き色のついた大根を置き、その中にリゾットを入れる。
12. 仕上げ
    • もう半分の大根でフタをし、最後に金粉をかけて完成！

注意ポイント:

• マグロに塩を振ることで、水分が抜けて食感が向上します。
• かぼちゃはしっかりと炒め、油コーティングして色鮮やかに仕上げましょう。
• マグロは白ワインで炒め、旨味を引き出しています。

メリット:

• 旬の「まぐろ」と「大根」の贅沢な組み合わせ。
• 野菜たっぷりでヘルシーながら、マグロの旨味が豊かなリゾット。
• 大根の器で提供することで、見た目にも楽しい一品。

まとめ:

「三浦大根と三崎マグロのリゾット」は、Snow Man宮舘涼太の冒険が生んだ贅沢な一皿。旬の食材をふんだんに使い、舘様のこだわりが感じられるレシピです。特に、大根の器で提供するアイデアは料理に新たな楽しみを加えています。冷たい季節にぴったりの温かなリゾット、ぜひお試しあれ。