『あわびの射込み』の作り方｜NHK「うまいッ！」で紹介された地元産養殖あわびを使用した贅沢レシピ

(画像元：うまいッ! – NHK)

島原市が誇る高級食材「あわび」の新たな魅力を引き出す特産料理、「あわびの射込み〜わかめあんかけ」をご紹介します。この料理は、地元産のわかめを活用し、有明海の恵みを存分に味わうことができる逸品です。島原市で養殖されたあわびは、その希少価値と絶品の味わいで知られ、今回その魅力に迫ります。

材料・作り方

材料（2人分）

作り方

1. あわびの下処理: あわびの表面をたわしで優しく洗い、酒をかけて4分間蒸します。この工程であわびの臭みを取り、食感を柔らかく保つことができます。
2. 野菜の準備と組み合わせ: 蒸し上がったあわびを殻から取り出し、その殻にわかめ、しめじ、菜の花などを敷き詰めます。あわびは5mm幅に切り、野菜の上に再度置きます。
3. 再蒸し: 準備した材料を再び蒸し器で3分間蒸します。このステップで材料の味が互いに混ざり合い、より豊かな味わいになります。
4. あんかけの作成: 一番だしにうすくち醤油、砂糖、酒を加えて煮立たせ、水溶きかたくり粉でとろみをつけます。火を止める直前に刻んだわかめを加え、全体を混ぜ合わせます。
5. 仕上げ: 3のあわびに4のあんをかけて完成です。このあんが、素材の味を引き立て、一層の風味を加えます。

まとめ

「あわびの射込み〜わかめあんかけ」は、地元島原の食材を活かしたヘルシーで贅沢な一皿です。高級食材「あわび」と地元産の「わかめ」を使用したこの料理は、特別な日の食卓にぴったりです。養殖あわびの持つ自然の味わいと、新鮮なわかめの食感が絶妙にマッチしており、一度食べたら忘れられない味の体験を提供します。