(画像元：うまいッ! – NHK)
長崎県島原市の養殖あわびが注目されています。天然のあわびが減少する中、この地域では有明海の豊かな水と地元産のわかめを利用して、高品質のあわびを育てています。今回は、地元でも人気の「あわびステーキ～肝ソースがけ～」のレシピをご紹介します。このレシピでは、あわびの繊細な味わいと肝の濃厚な味が絶妙にマッチしています。
材料・作り方
材料
- あわび: 2個
- ホワイトソース: 300ml
- 酒: 少々
- バター: 適量
- 白髪ねぎ: 適量
- ピンクペッパー: 適量
- パン（お好みで）
作り方
- まず、あわびの表面をたわしで優しく洗い、酒を少々かけた後、蒸し器で4分間蒸します。これにより、あわびの旨味が内部に閉じ込められます。
- 蒸したあわびを殻から外し、肝も取り出してください。肝は裏ごしするか、ミキサーでペースト状にします。これがソースのベースになります。
- ホワイトソースを鍋に入れ、ペースト状の肝を加えて温めながらよく混ぜ合わせます。この肝ソースが、料理のコクと深みを出す秘訣です。
- 別のフライパンを熱し、バターを溶かした後、あわびの身を入れて両面を各1分ずつ焼きます。焼くことで、あわびの食感が引き締まります。
- 肝ソースを皿に敷き、焼いたあわびを5mm幅にスライスして盛り付けます。仕上げに白髪ねぎとピンクペッパーを散らし、お好みでパンを添えて完成です。
まとめ
長崎・島原市の養殖あわびを使用した「あわびステーキ～肝ソースがけ～」は、地元の味を存分に楽しめる逸品です。高級食材のあわびを自宅で手軽に楽しむ方法として、このレシピをぜひお試しください。新鮮なあわびのプリプリの食感と、濃厚な肝ソースの味わいが、特別な食事を演出してくれることでしょう。
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