「行列のできる相談所」の番組で、石原良純さんが「カンポットペッパーFresh」という生のカンボジア産胡椒を紹介しました。この胡椒はカンボジア・カンポット州産で、塩漬けされた状態で提供されます。番組内での紹介後、この胡椒は人気を博し、多くの注文が殺到しています。カンポットペッパーはそのフルーティーな風味と独特のピリッとした辛みで知られており、多様な料理に使うことができます。
カンポットペッパーの魅力
カンボジアのカンポット州で栽培されるカンポットペッパーは、「世界一美味しい胡椒」と称され、その比類なきフルーティーな風味が特徴です。カンポットペッパーは、豊富な雨量、山々、そして海に囲まれた環境で育ち、黄色と赤味がかったミネラル豊富な土壌で独特の味わいを形成しています。これは、通常の胡椒が「テーブルワイン」に例えられるのに対し、カンポットペッパーは「ボルドーワイン」と評されるほどの豊かな味わいです。
歴史と再興
19世紀からフランスの植民地時代に栽培が始まり、20世紀初頭にはヨーロッパの高級レストランで愛用されました。しかし、1970年代の内戦で一時期栽培が途絶え、荒廃しました。1990年代後半から農家が戻り、伝統的な栽培方法で胡椒の生産が再開され、21世紀に入ってからはその生産量と品質が大きく向上しました。カンポットペッパー協会の設立と有機JAS認証の取得により、今では再び国際市場で高い評価を受けています。
料理への応用
カンポットペッパーの生胡椒は、その辛味、香り、そして絶妙な塩気が料理のアクセントに最適です。ステーキ、ピザ、サラダからデザートまで、幅広い料理に使えます。特に、噛んだ瞬間に感じるプチッとした爆発感は、食事の体験を一層楽しいものにしてくれます。また、乾燥した黒胡椒は肉料理や味の濃い料理にぴったりで、その強い香りと辛味が料理の味を引き立てます。
カンポットペッパーを使ったアレンジレシピ
1. カンポットペッパーのステーキ
材料
- 牛肉（リブアイまたはサーロイン）：200g
- 塩：適量
- カンポットペッパーFresh：適量
- オリーブオイル：大さじ1
- バター：大さじ1
- にんにく：1片（つぶしておく）
調理方法
- 牛肉を室温に戻してから、塩とカンポットペッパーを両面にまんべんなく振ります。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらにんにくを取り出します。
- 同じフライパンにバターを加え、牛肉を入れて強火で一面を約3分焼きます。
- 肉をひっくり返し、もう一面も同様に焼きます。
- 中火に落として、お好みの焼き加減になるまで焼き上げます。
- 火を止める直前に再度カンポットペッパーを振り、余熱で香りを閉じ込めます。
- 肉を取り出し、5分ほど休ませてからスライスして盛り付けます。
2. カンポットペッパーピザ
材料
- ピザ生地：1枚
- トマトソース：適量
- モッツァレラチーズ：100g（スライス）
- バジル：数枚
- カンポットペッパーFresh：適量
- オリーブオイル：少々
調理方法
- ピザ生地にトマトソースを塗り、モッツァレラチーズを均等に散らします。
- 200度に予熱したオーブンで15分程度焼きます。
- 焼きあがりにバジルの葉を乗せ、カンポットペッパーを散らしてオリーブオイルを少量かけます。
- 切り分けてすぐに提供します。
3. カンポットペッパーアイスクリーム
材料
- バニラアイスクリーム：500ml
- カンポットペッパーFresh：小さじ1
- はちみつ：大さじ2
調理方法
- カンポットペッパーを細かく刻みます。
- バニラアイスクリームを少し柔らかくして、はちみつと刻んだカンポットペッパーを混ぜ合わせます。
- 再び冷凍庫で固めます。
- 固まったら、スクープしてボウルに盛り付け、お好みで更にペッパーを振りかけて完成です。
これらのレシピは、カンポットペッパーの独特な風味を活かし、料理の幅を広げることができます。胡椒のピリッとした辛さとフルーティーな香りが料理を一層引き立ててくれるでしょう。
まとめ
カンポットペッパーはその歴史と品質、使い勝手の良さで、世界中の食通から注目を集めています。日本でもテレビ番組での紹介により知名度が高まり、ますます多くの家庭で使用されるようになってきています。この希少な胡椒を使って、毎日の料理を格上げしてみてはいかがでしょうか。
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