BS-TBS【食欲をそそる最高のつまみ】野永喜三夫さん直伝【サクサク！やわらか！イカリング】絶品ソースも！

食事の楽しみが薄れている高齢者の皆さんへ、料理の魅力を取り戻す一品「イカリング」の作り方をご紹介します。日本橋の名店「日本橋ゆかり」の料理長であり、食の伝道師として知られる野永喜三夫さんが、この記事で特別なイカリングのレシピを披露します。

多くの高齢者が食欲不振や嚥下困難などの悩みを抱えていますが、イカリングはそのような悩みを解決する一品です。野永さんが伝授する衣の作り方や揚げ方のコツにより、イカリングはサクサクとした食感とやわらかな味わいを実現します。さらに、バターポン酢をかけることで風味豊かな味わいが広がります。

この記事では、具体的な材料と作り方を紹介しています。イカの下処理から衣の作り方まで、手順を丁寧に解説していますので、初めての方でも簡単に作ることができます。また、BS-TBSの人気番組「噂の！東京マガジン」の料理コーナーで紹介されたレシピであり、野永さんの豊富な経験と知識が詰まった一品です。

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2023.04.03

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回は、昭和10年創業、
日本橋の中心部にある老舗割烹店「日本橋ゆかり」
メディアでも引っ張りだこの和食の巨匠、野永喜三夫さんに、
お酒のつまみにぴったりの「イカリング」を教えて頂きました。
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【材料】3〜4人分
・スルメイカ　　　1杯

＜バッター液＞ボウルに混ぜ合わせておく
・マヨネーズ　　　大さじ1
・水　　　　　　　75cc
・薄力粉　　　　　50g
・塩　　　　　　　２g
・こしょう　　　　少々

・薄力粉　　　　　適量
・パン粉　　　　　適量

・ポン酢　　　　　大さじ２
・バター（有塩）　15g

・サラダ油　　　　適量
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【作り方】
①イカの内臓・軟骨を取り除き、イカを捌いたら水洗いし汚れを落とす。
②イカの水分をしっかりと取り、小麦粉・＜バッター液＞・パン粉の順につけていき、
高音の油（180℃程度）で30〜40秒ほど揚げたら皿に盛り付ける。
③フライパンにポン酢とバターを入れ、バターが溶けるまで熱する。
④③を小皿に移したら出来上がり。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　深沢邦之

■噂の！東京マガジン　公式YouTubeチャンネル
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おわりに

この記事を読んだ後には、高齢者の食欲が喚起され、食事の楽しみが増えることでしょう。イカリングは栄養豊富な海産物であり、食材の柔らかさと衣のサクサク感が口の中で調和します。さらに、野永さんが教えるバターポン酢の絶妙なソースが、味わいに深みを加えます。ぜひこの記事を参考にして、高齢者の方々に食の楽しさを提供してください。