辻シェフの料理秘話：ミシュラン経験者が明かす、美味しいもやしと豚バラ肉の魔法

レシピ

2023.09.08

こんにちは、料理のプロである辻シェフがお送りする、簡単で美味しい「もやしと豚バラ肉の重ね蒸し」のレシピです。辻シェフは、フランスのジャックデコレで修業し、数々のトップレストランで料理の技術を磨きました。

しげゆき

今回は、その経験を活かして、ご家庭でも楽しめる一品をご紹介します。

もやしと豚バラ肉の重ね蒸し

まず、にんにく2片をスライスし、ネギをお好みの量で切りましょう。
フライパンを弱火で熱し、サラダ油大さじ2杯を入れます。フライパンの温度が低いうちににんにくを加え、にんにくチップがきつね色になるまで炒めます。その後、にんにくチップを取り出します。
次に、もやし1袋をフライパンで炒めていきます。
もやしの上に豚バラ肉150gを1枚ずつ広げ、塩を一つまみ（1g）ふりかけます。その後、フタをして強火にしましょう。
豚肉が火が通ったら、ネギとにんにくチップスを散らし、黒コショウをお好みの量かけます。さらに、ポン酢を大さじ2杯回し入れ、ごま油大さじ1杯も回し入れます。
最後に火を止めて完成です！

この簡単なレシピで、ご家庭で本格的な味を楽しむことができます。さらに、辻シェフの経歴を少し詳しくご紹介しましょう。

辻シェフは、辻調理師専門学校フランス校を卒業した後、本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業しました。その後、帰国し、オーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任し、幅広い経験を積みました。

しかし、厨房とお客様との距離が遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じ、出張シェフとして独立しました。その確かな料理の腕と気さくな人柄で、多くのリピーターを魅了しています。

さらに、辻シェフは「最高級レストランの味をおうちで！」という想いから、オリジナルソースを開発しました。高級レストランで使われるレベルのオリジナルソースを、リーズナブルに提供することを目指しています。

具体的なオリジナルソースには、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」などがあります。これらのソースを使えば、自宅で本格的な味を楽しむことができます。

ご家庭での美味しい料理づくりと、高級レストランの味を手軽に楽しむ方法を提供する辻シェフ。ぜひ、彼のレシピとソースを試してみて、特別な食事を楽しんでみてください。