テレビ朝日の人気番組「ポツンと一軒家」で、徳島県にある一軒家が紹介されました。このエピソードは、家族の絆と郷土愛をテーマにしています。番組では、主の衛史さんとその家族が特集され、故郷を離れて暮らすが、実家を守るために集結しました。この再会を祝して、衛史さんの妻、澄恵さんが手作りした特別な料理が紹介されました。それは、柚子酢を使った徳島県の郷土料理、「ゆず寿司」です。この料理は、家族の笑顔を引き出し、視聴者にもその温かさを伝えました。
材料と作り方
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カンパチの切り身 | 約200g |
| 柚子酢 | 150ml |
| 酢飯(柚子酢使用) | 適量 |
作り方
- カンパチの準備： カンパチの切り身を薄く大きめに切ります。これにより、柚子酢の風味が魚にしっかりと染み込みます。
- 柚子酢漬け： スライスしたカンパチを柚子酢に2時間程度漬け込みます。この工程で魚に柚子の爽やかな香りと酸味が加わります。
- 酢飯の準備： 柚子酢を使って酢飯を作ります。通常の寿司に使う酢飯とは異なり、柚子の風味が特徴です。
- 寿司の握り： 柚子酢で味付けした酢飯に漬けた切り身を乗せ、通常の寿司の3倍の大きさで握ります。これにより、一口食べたときの満足感が増します。
ゆず寿司の作り方のポイント：徳島の郷土料理を家庭で楽しむ
ゆず寿司は、その独特の風味と調理法で知られる徳島県の郷土料理です。家庭でも簡単に作れるこの料理の魅力を最大限に引き出すためには、いくつかのポイントを押さえることが重要です。
ここでは、ゆず寿司をより美味しく作るための3つのポイントを紹介します。
1. カンパチの鮮度が決め手
ゆず寿司に使用するカンパチの鮮度は、料理の味わいを大きく左右します。新鮮なカンパチを選ぶことで、魚本来の味わいと柔らかさを最大限に活かすことができます。スーパーマーケットや魚屋で購入する際は、肉質がしっかりとしていて、目が澄んでいるものを選びましょう。
2. 柚子酢の使用
ゆず寿司の特徴はなんといっても柚子酢の使用にあります。柚子酢には、カンパチの臭みを消し、爽やかな香りを加える効果があります。柚子酢を手作りする場合は、新鮮な柚子の果汁を使い、バランスよく酢と合わせましょう。市販の柚子酢を使用する場合でも、品質の良いものを選ぶことがポイントです。
3. 酢飯の握り方
ゆず寿司のもう一つの特徴は、その大きさです。通常の寿司よりも約3倍の大きさで握ることで、食べ応えがあり、見た目にも豪華になります。握る際は、酢飯が崩れないように、しっかりと手の中で形を整えます。酢飯を握る際には、手を湿らせてから行うと、酢飯が手にくっつきにくく、作業がしやすくなります。
ゆず寿司を作る際は、これらのポイントを意識することで、より本格的で美味しい結果を得ることができます。家族や友人との集まりで、この特別な郷土料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。
まとめ
徳島の郷土料理「ゆず寿司」は、家族が集まる特別な日にふさわしい料理です。このブログで紹介した作り方を参考にすれば、あなたも家で簡単にこの料理を再現できます。カンパチの新鮮な味わいと柚子酢の香りが組み合わさったゆず寿司は、食卓を彩り、食事の時間を特別なものに変えてくれるでしょう。家族や友人との団欒の時に、ぜひ試してみてください。あたたかい家族の絆と故郷の味を、一緒に楽しんでみませんか？
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