エビチリ
今回は、笠原十番勝負 第２弾！
2人目の刺客は、南青山に店を構える「4000 Chinese Restaurant」の総料理長・菰田欣也シェフ。
「エビは下味で8割決まる」というこだわりの「エビチリ」は悶絶級のウマさ！ぜひ家庭でもお試しください！
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■菰田流エビチリ
【材料】
殻付きのエビ 12尾（約300g）、長ねぎ 1/3本、卵 1個、グレープシードオイル 適量 ※サラダ油でも可、水溶き片栗粉 大さじ1.5、酢 小さじ1/4
A ※エビの下処理 （塩 1つまみ、片栗粉 大さじ1、水 大さじ1）
B ※エビの下味 （塩 2つまみ、白コショウ 少々、酒 大さじ1.5、片栗粉 大さじ1、グレープシードオイル 大さじ1）
C ※チリソース （おろし生姜 小さじ2/3、おろしニンニク 小さじ1/3、豆板醤 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ2、水 180cc、鶏がらスープの素 小さじ1/3、塩 1つまみ、砂糖 小さじ1/3、白コショウ 少々）
【作り方】
① エビは殻を剥きAで軽く揉んだら
水でゆすぎ、背わたを取る。
水気を拭きボウルに入れたら
まずBの塩・コショウを加え
しっかり揉んで粘りを出す。
酒、片栗粉、グレープシードオイルの順に加え
さらに揉み込む。
② 長ねぎは、みじん切りにする。
③ フライパンに火をつける前に
グレープシードオイル(大さじ1)を入れ
エビを重ならないように並べる。
中火にかけエビの両面に焼き色がついたら
一度取り出しておく。
④ フライパンに油をそのまま残し
火を消した状態で
Cのおろし生姜、おろしニンニク、豆板醤、
トマトケチャップを入れ弱火にかける。
グツグツしたら、水、鶏がらスープの素、
塩、砂糖 、白コショウを加える。
⑤ 一煮立ちしたら①と②を加え
水溶き片栗粉(大さじ1.5)でとろみをつける。
溶き卵を回し入れ
ゆっくり混ぜながら火を通す。
一度火を止め、酢(小さじ1/4)を加え
軽く混ぜ合わせる。
⑥ 火をつけグレープシードオイル(小さじ1)を
最後にかけてツヤを出す。
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