【日本テレビ】レモンとアンチョビーで美味しく炒めた鯛と菜の花のレシピ『3分クッキング公式』Sea bream and rape blossoms stir-fried with lemon anchovies

レシピ

2023.03.02

鯛と菜の花のレモンアンチョビー炒めは、高齢者にとっても相性が良い料理の一つです。その理由としては、以下の点が挙げられます。

優れた栄養バランス：鯛には良質なたんぱく質、ビタミンB12、DHAなどが含まれており、高齢者に不足しがちな栄養素を補うことができます。また、菜の花にはカルシウムやビタミンC、食物繊維が豊富に含まれており、消化器官の健康をサポートします。
消化にやさしい：鯛や菜の花は、消化にやさしい食材です。また、レモンの酸味とアンチョビーのうまみが、食欲を刺激し、消化を促進する効果があるとされています。
味のバランスが良い：レモンの酸味とアンチョビーのうまみが、鯛や菜の花の旨みを引き立てると同時に、食欲をそそります。また、赤唐辛子の辛みも加わり、味に深みが出ます。
見た目が美しい：菜の花の黄色と鯛の白身が綺麗に調和し、見た目にも美しい料理です。高齢者にとっても、美味しい料理を見ることは食欲を刺激するため、重要な要素となります。

以上のように、鯛と菜の花のレモンアンチョビー炒めは、高齢者にとっても栄養バランスが良く、消化にやさしく、見た目も美しい料理であるため、相性が良いと言えます。ただし、塩分には注意が必要です。1人前あたりの塩分が1.7gとなっているので、高血圧や腎臓病を患っている場合は、摂取量に注意が必要です。

～アンチョビーのうまみとレモンの酸味が味の決め手～

材料（2人分）：鯛（2～3切れ）、塩、小麦粉、菜の花（1わ）、玉ねぎ（1/4個）、レモン（国産 1/4個）、アンチョビー（3枚）、にんにくのみじん切り（1かけ分）、赤唐辛子の小口切り（1本分）、白ワイン、オリーブ油

作り方
1

鯛は一口大に切り、塩をまぶして5分ほどおく。水気をふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。

菜の花は葉を摘みとり、茎は長さを半分に切り、太い茎は縦半分に切る。玉ねぎは縦5㎜幅に切る。レモンは薄いいちょう切りにする。アンチョビーは包丁で細かくたたく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鯛を並べ、両面合わせて5分ほど焼いて火を通し、とり出す。

フライパンをきれいにふいてオリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)の菜の花と玉ねぎを入れ、菜の花がしんなりとするまで2分ほど炒める。

(3)の鯛を戻し入れ、手前をあけて、(2)のアンチョビー、にんにく、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったら(2)のレモン、白ワインを手前に加え、手早く全体を炒め合わせる。

アドバイス

鯛は焼く直前に小麦粉をまぶし、あまり触らずに焼きつけるようにしましょう

レモンは皮ごと使うので、ぜひ国産のものを使ってください