夏野菜の魅力と美味しいお弁当レシピをご紹介します。夏野菜は栄養豊富で、水分とカリウムが豊富に含まれています。夏の熱をクールダウンさせるだけでなく、生で食べられるものが多いので栄養補給にも最適です。一方、冬には身体を温める野菜もたくさんあります。さっそく、「ひき肉と夏野菜のカレー炒め弁当」をご紹介します！
ひき肉と夏野菜のカレー炒め弁当
【夏野菜とひき肉のカレー炒め】
夏野菜を使ったカレー炒めは、ビタミンやミネラルが豊富で、水分補給にもなります。栄養バランスが良く、身体を冷やさずにクールダウンできるのが魅力です。
【材料】
- 豚ひき肉…250g
- ピーマン…2個
- 茄子…1/2本
- 塩こしょう…適量
【タレの材料】
- おろしニンニク…小1/2
- おろしショウガ…小1
- カレー粉…小1
- コンソメ…小1
- 酒…大1/2
- ウスターソース…大1
- ケチャップ…大2
- 砂糖…小1/2
【作り方】
- 茄子は縦半分にカットして隠し包丁を入れ、2cm幅に切る。
- ピーマンは縦4等分にカットして、ヘタをとって横に3等分に切る。
- ひき肉はギュッギュと成形して、熱したフライパンに入れてギューギュー押しながら焼く。その間にタレを合わせる。
- ひき肉をひっくり返して隅にやり、茄子を皮を下にして焼く。
- ひき肉をコロコロに切るようにしながらほぐして焼く。
- 8割ほど焼けたらピーマンを加えてさっと炒め、大体火が通ったらタレを加えて絡める。
【オクラのおかか和え】
夏野菜のオクラをさっぱりとしたおかか和えにして、緑黄色野菜もしっかり取り入れましょう。ビタミンや食物繊維も豊富で、健康的なおかずになります。
【材料】
- オクラ…4本
- 塩…小1/2
【調味料】
- 白だし…小1/4
- 水…小1/2
- かつおぶし節…1/2パック
【作り方】
- オクラはガクの縁をとって板ずりすし、レンジ600wで1分ほど加熱する。
- 水分を拭き取って小口切りし、調味料と和える。
【カリカリフライドエッグ】
プリプリの卵とカリカリのパン粉を組み合わせたカリカリフライドエッグは、食感のアクセントになります。手軽に作れるので、お弁当にピッタリです。
【材料】
- 卵…1個
- パン粉…小2
- 塩コショウ…適量
【作り方】
- フライパンに油を熱し、パン粉半量を広げてその上に卵を割って卵の上にパン粉を振る。
- フタをして2分ほど蒸し焼きする。
- ひっくり返してさらにフタをして1分半〜2分蒸し焼きする。
【まとめ】
夏野菜とひき肉のカレー炒め弁当は、栄養満点で夏の暑さを乗り切るのに最適です。オクラのおかか和えとカリカリフライドエッグを加えることで、バランスの取れた総菜満載のお弁当が完成します。暑い季節でも美味しく食べられるレシピなので、ぜひ試してみてください。栄養豊富な夏野菜を使ったお弁当で、元気に過ごしましょう！
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▼今日のお弁当メニュー
ごはん
ひき肉と夏野菜のカレー炒め
カリカリフライドエッグ
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