草彅剛さんと海原やすよともこさんがMCを務めるバラエティ番組「草彅やすともの うさぎとかめ」では、6月16日の放送で本格焼き餃子対決が行われました。大人気餃子専門店のシェフから教わった西野未姫さんの焼き餃子レシピを、家庭でも簡単に作れるようにご紹介します！
材料（参考値）
分量は参考値です。お好みで調整してください。
- 豚ひき肉：200g
- キャベツ：360g
- 白ねぎ：適量
- しょうが：1片（約10g）
- オイスターソース：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 白味噌：大さじ1
- 昆布茶：小さじ1
- 牛脂：適量（約10g）
- 餃子の皮：20枚
- 片栗粉：大さじ1
- 薄力粉：大さじ1
- 水：100ml
- ごま油：2～3滴
作り方
1. 野菜の準備
豚ひき肉1に対し野菜は1.8の割合で準備します。キャベツ、白ねぎ、しょうがをフードプロセッサーで豚ひき肉と同じくらいのみじん切りにします。
2. 野菜を茹でる
野菜を約1分茹でて、ザルで湯切りをし、氷水が入ったボウルをのせて脱水しながら冷やします。これにより、野菜の余分な水分が抜けて、餃子のタネが水っぽくならず、しっかりとした食感になります。
3. 調味料を混ぜる
ボウルにオイスターソース、しょうゆ、白味噌、昆布茶、常温に戻した牛脂を混ぜ合わせます。
4. タネを作る
調味料の入ったボウルに豚ひき肉を加え、素早くかき混ぜます。その後、冷やした野菜を加え、さらにしっかりと混ぜ合わせます。
5. 餃子を包む
餃子の皮にタネを入れて包みます。ヒダが多い方が肉汁が飛び出すのを防げるので、5つほどヒダをつけてしっかりと包みます。
6. 羽根つき餃子の素を作る
片栗粉、薄力粉、水を混ぜて羽根つき餃子の素を作ります。
7. 餃子を焼く
冷たい状態のフライパンに餃子を並べ、羽根の素を入れ、ごま油を2～3滴加えます。蓋をして強火で約4分焼きます。
8. 仕上げ
蓋を外して水分を飛ばし、餃子にカリッとした羽根をつけます。お皿に盛って完成です。
西野未姫さんの焼き餃子のポイント
- 野菜の水気をしっかりと切ること：茹でた野菜を氷水で冷やしながら脱水することで、タネが水っぽくならず、しっかりとした食感に仕上がります。
- 調味料と肉をよく混ぜること：調味料をしっかりと混ぜ込むことで、タネに均一に味が付きます。
- ヒダを多めに作ること：餃子のヒダを多めに作ることで、焼く際に肉汁が飛び出さず、ジューシーな仕上がりになります。
番組での挑戦の様子
「うさぎとかめ」の放送では、西野未姫さんが1時間でシェフから本格焼き餃子の作り方を学び、その後スタジオで実際に餃子を焼くシーンが放送されました。視聴者も楽しめる内容で、挑戦の様子や感想がリアルタイムで伝えられました。
まとめ
「草彅やすともの うさぎとかめ」で紹介された西野未姫さんの本格焼き餃子レシピを、ぜひ家庭でも試してみてください。シェフ直伝のポイントを押さえれば、家庭でも簡単に美味しい焼き餃子を作ることができます。
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