「鮭を食べれば、血液がサラサラになるぞ!」
脂質を構成する脂肪酸のうちEPA(エイコサペンタエン酸)とDHA(ドコサヘキサエン酸)はサケには多く含まれています。
これらの脂肪酸には血液の流れをよくする(サラサラにする)働きがあり、さらに血管の若返りにも役立ちます。
その結果、高血圧の予防にも効果があります。
毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の!東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、ミシュラン三ツ星・ジョエル・ロブション元総料理長で、
浅草駒形「Nabeno-Ism」にて4年連続ミシュラン二つ星を獲得している
渡辺雄一郎シェフから、
家庭でも真似できる「鮭のムニエル」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】1人前
・生鮭 2切れ
・塩・こしょう 適量
・小麦粉 適量
・太白ごま油 大さじ2
・バター(無塩) 30g
・クルトン お好み
・ローストアーモンド お好み
・ディル お好み
・チャービル お好み
・しょうゆ 適量
・ソース
・バター(無塩) 5g
・塩・こしょう 適量
★
・レモン汁 大さじ1
・ミニトマト 4個
・レモン(果肉) 6房
・ケイパー 小さじ2
・パセリ 適量
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【作り方】
①鮭の両面に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまんべんなくまぶす。
②フライパンに太白ごま油・バターを加え、中火で約1分加熱し、鮭を入れる。
③フライパン内のバターを鮭に回しかけながら約2分加熱する。
④③を裏返してさらに約30秒加熱したら、鮭をバットに取り出す。
⑤④のフライパンにバターを追加し、塩・こしょうで味付けをする。
⑥約1分加熱したら★を加え、さっと混ぜればソースの完成。
⑦④の鮭をさらに盛り、⑥をかけ、お好みでクルトン、アーモンド、
ディル、チャービルを飾り、最後にしょうゆをたらせば完成。
【ポイント】
・②〜④の工程でフライパンを揺すりながら加熱することで、バターが焦げるのを防ぐ。
・ソースに酸味のある食材を加えることで、さっぱりとした風味に仕上がる。
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BS-TBS「噂の!東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
<出演> 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 深沢邦之
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