「切り干し大根を食べると、便秘の改善効果が得られます。」
「切り干し大根」は、その名の通り大根を干して乾燥させたもの。
カルシウムやビタミン B1、B2、鉄分、マグネシウムなどが豊富に含まれている栄養価の高い食材です。
その栄養価は生の大根をはるかに上回ります。
食物繊維も多く含まれているので、便秘がちな方は積極的に食事に取り入れるとよいでしょう。
材料／４人分
切り干し大根 １００ｇ
豚肉 １６０ｇ
ニンジン １／６本
インゲン ４本
干しシイタケ ４枚
コンブ ２枚
水 １５００ｍｌ
ネギ 少々
みりん １００ｍｌ
酒 １００ｍｌ
カツオだし ４００ｍｌ
しょうゆ １００ｍｌ
砂糖 ３０ｇ
塩 適量
コショウ 適量
かたくり粉 適量
【あん】
カツオだし ３００ｍｌ
戻し汁 １００ｍｌ
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ３
塩 小さじ１／２
砂糖 小さじ１
水溶きかたくり粉 適量
■ 作り方
1．切り干し大根は、さっと洗って、汚れを落とす。
2．水に干しシイタケ、コンブを入れてとっただし汁で、1)を
３０分ほど戻す。
※シイタケ、コンブで風味とうまみがアップ
3．2)のシイタケとコンブは切って、2)の切り干し大根と混ぜ合わせる。
4．鍋にみりん、酒、カツオだし、2)の戻し汁（１００ｍｌ）、しょうゆ、
砂糖を入れて、火にかけ、3)を入れて味をつける。炊き上がる直前に、
ゆでたニンジンとインゲンを入れて、軽く味を含ませる。
5．巻きすに豚肉を並べて、塩、コショウ、かたくり粉をふったら、
4)の具材をのせて、巻く。
6．5)を蒸し器で蒸す。
蒸し器がない場合は、フライパンにアルミホイルを丸めて台を作って、
水を入れ皿をおき、5)をのせる。アルミホイルでしっかりフタをする。
強火にかけ、湯気が出たら、中火にして、８分ほど蒸す。
7．鍋にカツオだし、2)の戻し汁、酒、しょうゆ、塩、砂糖を入れて
火にかけ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
8．6)を２センチ幅に切って、皿に盛りつける。
9．7)をかけて、ネギを添えたら出来上がり。
中京テレビ「キャッチ！」で毎週水曜日に放送している「食卓の秘密」。
今回は、「切り干し大根」で肉巻きを作ります。風味とうまみをアップする秘密も紹介します。
・切り干し大根の肉巻き
詳しいレシピは「キャッチ！」公式ホームページで!!
https://www.ctv.co.jp/catch/
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