【ヒルナンデス】とんかつのプロに学ぶ！サクサクジューシーなとんかつの作り方​

2023年10月16日に放送された『ヒルナンデス！』は、主婦たちが実践する「とんかつ」の料理のコツをテストしました。この記事では、番組で紹介されたとんかつのレシピと、その料理のコツについてまとめます。どうすればサクサクジューシーなとんかつが作れるのか、そのポイントを詳しく見ていきましょう。

材料と作り方

材料（2人分）:

• 豚ロース肉（1㎝厚さ・100ｇ）2枚
• 小麦粉　適量
• 卵　適量
• パン粉　適量
• 塩　少々
• こしょう

作り方:

1. 豚肉をフォークで刺し、塩とこしょうを振ります。肉の焼き縮みを防ぎ、ジューシーな仕上がりの秘訣です。
2. 卵をよく溶きほぐし、サラダ油（小さじ1）を加えます。
3. 1で調理した豚肉に小麦粉を薄くまんべんなくつけ、その後たまごにくぐらせ、パン粉を押し付けるようにつけます。
4. とんかつを揚げる際、油をしっかりと熱し、中火で160℃で2分揚げ、裏返してさらに2分揚げます。
5. 一度取り出し、油を180℃まで温度を上げてからさらに1分ほど揚げます。
6. とんかつを取り出し、バットなどに立てかけて余分な油を切り、5分ほど置いて落ち着かせます。
7. 「カツ丼」の作り方に進みます。

カツ丼の作り方: 8. 玉ねぎ（1/2個・100ｇ）を薄切りにします。

9. フライパンにだし汁（200ml）、しょうゆ（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、みりん（大さじ1/2）、そして玉ねぎを入れます。
10. 中火にかけ、フタをして3～5分ほど煮ます。
11. 玉ねぎに火が通ったら、とんかつをフライパンに入れて1～2分煮ます。
12. 沸騰したら、卵を黄身が崩れる程度にほぐして入れ、フタをして強火で30秒煮て火を止めます。
13. ごはんを盛り付け、その上にとんかつとかつ煮をのせたら、カツ丼の完成です。

「とんかつ」の魅力

「とんかつ」の魅力は、そのサクサクの食感とジューシーな肉汁の絶妙な組み合わせにあります。何度も調理のコツを試し、最適なとんかつを作り上げることが、多くの人々を魅了しています。

1. サクサクの食感: 小麦粉、たまご、パン粉のコーティングによって、とんかつは外側がサクサクとした食感を持ちます。これには誰もが虜になることでしょう。
2. ジューシーな肉汁: 豚ロース肉を適切に調理し、とんかつの中に閉じ込められた肉汁は、食べるたびに口の中で広がります。ジューシーな食べごたえがたまりません。

メリット・デメリット

メリット:

• 自宅で本格的なとんかつが楽しめる: レストランの味を自宅で楽しむことができます。料理のコツを掴むと、プロのようなとんかつが作れます。
• アレンジが効く: カツ丼として提供するだけでなく、とんかつソースやキャベツサラダと一緒に楽しむなど、アレンジが効く料理です。

デメリット:

• 調理に時間と手間がかかる: サクサクのとんかつを作るには、手間がかかることも。特に初めての方には少し時間がかかるかもしれません。
• 油を使う: 揚げるため、多くの油が必要です。油の処理に手間がかかります。

「とんかつ」は、日本の人々に愛される伝統的な料理で、そのサクサクの食感とジューシーな味わいは、多くの人々に喜ばれています。自宅でこの素晴らしい料理を楽しむために、ぜひこの記事のレシピとコツを試してみてください。