「太巻きずし」は、「巻き簾の上に一枚の海苔を置き、それに酢飯とさらに数種の具材を乗せて太く巻いた寿司」を意味します。
具材には、かんぴょうや干し椎茸、厚焼き玉子などが使われます。
このように、「太巻き」は「海苔巻き」の一種であり、両者に違いはないと言うこともできます。
巻き寿司・海苔巻き・太巻き・恵方巻き・手巻き寿司の意味と …
・
毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。
今回は、昭和10年創業、
日本橋の中心部にある老舗割烹店「日本橋 ゆかり」
メディアでも引っ張りだこの和食の巨匠、野永喜三夫さんに、
もうすぐ節分ということで「太巻き」を教えて頂きました。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】2本分
・ご飯 400g
・寿司酢 40g
・海苔 １枚
★
・牛バラ肉 50g
・焼肉のタレ 大さじ1〜2
・卵 1個
・砂糖 大さじ1
・きゅうり 1/2本
・たくあん 60g
・油揚げ（甘煮） 40g
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【作り方】
①温かい状態のご飯に寿司酢を加え切るように混ぜたら、濡れたタオルをかぶせ冷ます。
②フライパンに牛バラ肉、焼肉のタレを加え、よく混ぜてから火をつけ、
中火で約２分３０秒加熱しする。
③ボウルに卵、砂糖を加えよく混ぜたら、②と別のフライパンで薄焼き卵を作る。
④③、きゅうり、たくあん、油揚げを細切りにする。
⑤巻き簀を広げ、海苔はツルツルした面を下にして置き、酢飯をのせる。
※海苔の上部 約１〜２cm開けるようにしのせる。
※海苔の側部にはギリギリまで壁を作るイメージでのせる。
⑥⑤の中央に☆の食材を並べ巻く。
※手前にある海苔を巻きすごと持ち上げ、具材を押さえながら巻く。
⑦包丁をぬれ布巾で湿らせ、お好みのサイズにカットしたら完成。
★point★
・海苔の側部ギリギリまで酢飯をのせることで、
端まで美味しく食べられる太巻きに仕上がる。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 深沢邦之
■噂の！東京マガジン 公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCgRwuwkBN68SY5Sr1ESJOBw
■噂の！東京マガジン 公式Instagramアカウント
https://www.instagram.com/uwasano_bst…
■BS-TBS公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/user/BSTBS6
コメント