【CBCテレビ】「冬野菜の粕煮」の作り方・レシピ動画（2023年1月31日放送）『３分クッキング公式』グループホーム高齢者料理Boiled winter vegetables in sake lees

レシピ

2023.01.31

冬野菜はビタミンCが豊富なものが多いです。

柚子をはじめ、かぶの葉や大根の葉、小松菜、冬から春先にかけて出てくる菜の花、れんこんやごぼう、大根やかぶなどにもビタミンCが豊富に含まれています。

ビタミンCは加熱に弱いので大根やかぶはさっと塩もみしたりサラダで食べるのがおすすめです。

新酒の季節に出回る板粕を使って粕煮を作ります。根菜は長めの乱切りにすると断面が広くなり、火の通りもよく味がなじみます。

1: 鶏肉は一口大に切り、表面に薄く塩をふる。
2: 大根、にんじんは皮をむいて長めの乱切り、さつま芋は皮つきのまま長めの乱切り、ごぼうはよく洗って皮ごと長めの乱切りにして水にさらす。こんにゃくは手でちぎる。椎茸は石づきを除いて半分に切る。
3: 鍋に湯を沸かし、1、2を長めに湯通ししてザルに上げる。
4: 鍋に3、だし汁、塩、しょうゆ、砂糖を合わせて火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、紙ぶたをして野菜がやわらかくなるまで煮る。
5: 酒粕、みそをほぐしながら加え、溶かしながら3分ほど煮る。火を止めて味をなじませる。
6: 食べる前に再び温め、器に盛りつけ、黒七味唐辛子をふる。