たっぷりのほうれん草を使用したチーズささみカツレツは、高齢者にとっても栄養価の高い食事となります。
ほうれん草には、カルシウムや鉄分、ビタミンCや葉酸などの栄養素が豊富に含まれており、免疫力を高める効果もあります。
ささみには、たんぱく質が豊富に含まれており、筋肉や骨の維持に必要な栄養素です。
チーズにもカルシウムやたんぱく質が含まれており、骨粗しょう症予防にも役立ちます。
また、カツレツに使用するパン粉や卵にも栄養があり、バランスのとれた食事となります。
しかし、高齢者には消化や嚥下の問題がある場合があるため、十分に噛んで食べさせることが必要です。
鶏のささみ 4本
ほうれん草 4株
生ハム 8枚
ピザ用チーズ 40g
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
サラダ油 適量
【作り方】
①ほうれん草はしっかり洗い、葉と茎が交互になるよう1株ずつ重ねてラップに包む。電子レンジで2分加熱する(600W)。
②①の粗熱をとってから4等分に切り、ペーパータオルでしっかり水分を絞って拭き取る。
③鶏のささみは筋を取り除き、観音開きにする。
④③にラップをかぶせ、麺棒で叩いて平たく広げる。
⑤④の片面(筋のないつるっとした面)に塩・こしょうをする。
⑥まな板に生ハムを十字に置き(4セット)、真ん中に②・ピザ用チーズをのせて、生ハムで包む。
⑦⑤の上に⑥を重ね、鶏のささみでさらに包む。
⑧小麦粉・卵・パン粉をつけ、180℃の油で揚げる。
⑨少し冷ましてから包丁で切って盛り付ける。
■ポイント
・葉の部分と茎の部分を重ねるように包むと 熱の通りが均一になる
・包丁を入れておくと筋が取りやすい
・生ハムで包むことでチーズがはみ出にくくなる
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2023年1月23日 広島ホームテレビ「5up！」にて放送
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