日本テレビ【プロの献立アイデア！3分クッキング公式】なすの丸ごとフライ　麻婆ソースで味わう絶品メインディッシュ　大原千鶴

レシピ

2023.07.06

なすはビタミンやミネラルなどの栄養素では目立つものがありませんが、カリウムが含まれています。カリウムには、ナトリウム（塩分）が腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排出を促す働きがあります。特に高血圧予防にはカリウムを十分に摂取し、ナトリウムの排出を促すことが大切です。

～見た目も楽しい一品。揚げたてを召し上がれ～

作り方

麻婆ソースの作り方です。フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんにくとしょうがを炒めます。香りが立ったらひき肉を加え、肉が白っぽくなり脂が出てきたら甜麺醤、豆板醤、豆豉醤を加えて炒めます。香りが立ったら分量の水としょうゆ、水溶き片栗粉を加え、煮立ててとろみをつけ、火を止めます。
ナスはヘタを取り除き、皮をピーラーでむきます（皮はとりおき、きんぴらにすると良いです）。水に5分ほどつけてアクを抜き、水気を軽く拭き取ります。
(2)に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつけます。
油を150℃に熱し、(3)を入れて返しながら弱火で7～8分かけてじっくりと揚げます。竹串を刺して、中から水分が出てパチパチとしてきたら、油をきって取り出します。
器に盛り付け、温かい(1)の麻婆ソースをかけ、万能ねぎを散らします。

Memo 粗めのパン粉の場合は、手でもんで細かくすると良いです。

アドバイスナスの皮はピーラーでむきましょう。皮はとりおいて、きんぴらなどに活用すると無駄がありません！

揚げるときに水分が出にくいように、ナスにはしっかりと丁寧に小麦粉をまぶしましょう。

衣はカリカリで、中はとろとろとした食感です。見た目も楽しい一品です。揚げたてを召し上がれ！

一人前あたり:641kcal、塩分2.2g

大原千鶴（2023/7/6放送）