【CBCテレビ】高血圧を防ぐ「かじきの赤みそシチュー」の作り方・レシピ動画（2023年2月4日放送）『３分クッキング公式』グループホーム高齢者料理Marlin red miso stew

レシピ

2023.02.04

カジキ類はたんぱく質やカリウムが豊富バショウカジキを含むカジキ類に共通する特徴として、高たんぱく低脂肪で、身は淡泊な味わいという点があります。

また、身体の余分な塩分を排出し、高血圧を防ぐ働きのあるカリウムも豊富に含まれています。

豆みそ(赤みそ)で作る濃厚な和風シチューは、里芋を入れて自然なとろみをつけましょう。みそと合わせることで、かじきに味がからみやすくなり、魚臭さも和らげます。

1: かじきは食べやすい大きさに切って塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
2: 里芋は皮をむいて長めの乱切りにし、舞茸は根元を除いて、ほぐす。玉ねぎはくし形切りにする。長ねぎは小口切りにし、ふきんで包んで冷水でもみ洗いし、水気を絞る。
3: フライパンに油大さじ2を熱してかじき、里芋、舞茸、玉ねぎを重ならないように入れて、両面にこんがりと焼き色をつける。
4: 3にだし汁、砂糖、酒、オイスターソースを加え落としぶたをして煮る。里芋がやわらかくなったら落としぶたをはずし、豆みそを煮汁で溶きのばしながら入れて、からめながらとろみが出るまで煮る。
5: 器にごはんを盛って4をのせ、長ねぎものせて、好みで一味唐辛子をふる。