【沸騰ワード】丸めないチーズハンバーグでオーブンが大活躍！伝説の家政婦 志麻さんのふんわりジューシーなチーズハンバーグの作り方と秘密のソース

今回は、2024年2月16日に放送された人気番組『沸騰ワード10』で紹介された、伝説の家政婦 志麻さんのレシピをご紹介します。その名も「丸めないチーズハンバーグ」！ このチーズハンバーグは、ひき肉を丸めずに耐熱皿に敷き詰めてオーブンで焼くという斬新な方法で作ります。

このレシピは、出川哲朗さんの還暦パーティーで披露されたもので、出川さんや高畑充希さんは大絶賛でした。志麻さんは元一流レストランの料理人で、家庭で簡単に作れる美味しい料理を次々と考案しています。このチーズハンバーグも、そのひとつです。では、早速作り方を見ていきましょう。

材料と作り方

材料（4人分）

※分量は参考値として記載しています。お好みで調整してください。

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにし、ラップをかけて電子レンジで3分加熱する。
2. ボウルにひき肉・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳を入れ、塩コショウをふってよく練る。このとき、ひき肉の粘りが出るまでしっかりと混ぜるのがポイントです。
3. 耐熱皿にクッキングシートを敷き、（2）のひき肉を平らに敷き詰める。手で押さえて、表面をならす。
4. ソースとケチャップを別のボウルで混ぜる。このソースは、志麻さんのオリジナルで、具体的な内容は秘密だそうです。でも、おそらくはウスターソースやオイスターソースなどが入っているのではないでしょうか。このソースが、ハンバーグにコクと旨味を与えます。
5. （3）のひき肉の上に（4）のソースを均等にかける。200℃に予熱したオーブンで25分焼く。
6. 小鍋に小麦粉とバターを入れ、弱火で炒める。小麦粉が茶色くならないように注意しながら、ほぐしながら炒める。これをルーと言います。
7. （6）のルーに牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。塩コショウで味を調える。これでホワイトソースの完成です。
8. （5）のハンバーグの上に（7）のホワイトソースを塗り、ピザ用チーズを上からたっぷりのせる。オーブンでチーズがとろけるまで焼く。焼き色がついたら、オーブンから出して切り分ける。

注意ポイント

• ひき肉は、牛肉と豚肉の合いびき肉がおすすめです。牛肉だけだと固くなりやすく、豚肉だけだと脂っこくなりやすいので、両方の特徴を生かすと、バランスの良いハンバーグになります。
• ハンバーグを丸めないのは、ひき肉の肉汁を逃がさないためです。丸めると、空気が入って肉汁が抜けやすくなります。平らに敷き詰めると、肉汁が閉じ込められて、ふんわりジューシーなハンバーグになります。

メリット

丸めないチーズハンバーグのメリットは、以下の通りです。

• • 手間が省ける。丸めるときに手が汚れたり、時間がかかったりしますが、敷き詰めるだけなら簡単です。
  • 焼きムラがなくなる。丸めると、厚みが均一にならなかったり、中まで火が通らなかったりしますが、平らにすると、一定の厚みになり、均等に焼けます。
  • チーズがたっぷり入る。丸めると、チーズを入れるスペースが限られますが、敷き詰めると、チーズを好きなだけのせることができます。チーズがとろけて、ハンバーグに絡みます。

残り物の活用レシピ: 余ったチーズハンバーグを再利用するアイデア

しげゆき

ここからは、私からの提案です。余ったチーズハンバーグは、次の日も様々な形で楽しむことができます。以下のアイデアを試して、美味しく便利に活用してみましょう。

1. チーズハンバーグサンドイッチ

• 材料: 余ったチーズハンバーグ、お好みのパン、レタス、スライストマト、マヨネーズ、マスタード
• 作り方: パンにマヨネーズとマスタードを塗り、レタスとトマトを乗せます。その上にチーズハンバーグを挟んで、カットしてサンドイッチの完成です。ハンバーグを軽く温めるとさらに美味しくなります。

2. ハンバーグサラダ

• 材料: 余ったチーズハンバーグ、ミックスグリーン、チェリートマト、キュウリ、ドレッシング
• 作り方: ミックスグリーンを皿に広げ、スライスしたチーズハンバーグ、半分に切ったチェリートマト、輪切りのキュウリをトッピングします。お好みのドレッシングで和えれば、ボリューム満点のサラダが楽しめます。

3. チーズハンバーグパスタ

• 材料: 余ったチーズハンバーグ、パスタ、オリーブオイル、にんにく、トマトソース、塩、こしょう
• 作り方: パスタを茹でます。フライパンにオリーブオイルとみじん切りにんにくを熱し、にんにくの香りが出たら、細かくほぐしたチーズハンバーグを加えて炒めます。トマトソースを加えて煮込み、茹でたパスタを入れて和え、塩こしょうで味を調えます。チーズハンバーグがソースになり、リッチな味わいのパスタが完成します。

4. チーズハンバーグタコライス

• 材料: 余ったチーズハンバーグ、ごはん、レタス、トマト、チーズ、サルサソース
• 作り方: レタスとトマトを刻みます。ごはんの上に細かくほぐしたチーズハンバーグ、レタス、トマトをのせ、さらにチーズをトッピングします。サルサソースをかければ、メキシカン風のタコライスの完成です。

これらの活用レシピを試すことで、余ったチーズハンバーグを無駄なく美味しく楽しむことができます。料理のバリエーションが広がり、日々の食卓がより豊かになるでしょう。

まとめ

今回は、伝説の家政婦 志麻さんの「丸めないチーズハンバーグ」のレシピをご紹介しました。このレシピは、ひき肉を丸めずにオーブンで焼くという斬新な方法で、ふんわりジューシーなチーズハンバーグを作ることができます。ソースもケチャップと（秘）ソースの組み合わせと、ホワイトソースの二層仕立てで、濃厚な味わいになります。このチーズハンバーグは、出川哲朗さんの還暦パーティーで大好評でした。ぜひ、家庭で試してみてくださいね。