鯛は青魚ではありませんがEPA,DHAを豊富に含んでおり血中コレステロールを低下させる作用や高血圧、動脈硬化予防に有効です。
ビタミンB1 は、糖質の代謝を促して食欲を増進させる働きがあります。
食欲不振の時や疲労感が強いときに摂取したい栄養素です。
また、脳・神経機能にも関与していることがわかっています。
和田明日香のア・レシピ
RKB毎日放送 土曜午後5時放送
材料（3～4人分）
- 鯛のアラ500g
- 塩小さじ2強
- 水1000㎖
- 昆布（※昆布はひと晩水に浸しておく）7g
- 酒50㎖
- 葛豆腐
- 上記の出汁600ml
- 葛60g
- 薄口醤油小さじ1
- 上新粉適量
- 柚子胡椒 適量
- そら豆適量
作り方
1．鯛のアラと中骨に塩をまぶし、30分ほどおいて臭みや余分な水分を抜く。
2．1のアラに熱湯をかけ冷ましながら血合いや鱗を取り除く。
3．2を鍋に入れ、ひと晩浸しておいた昆布と水、酒を入れて火にかける。
4．沸騰直前に昆布を引き上げて灰汁を取り除き、30分ほど弱火で煮込む。
5．ザルにキッチンペーパーなどを敷いて４をこす。
6．5の出汁を冷まして鍋に入れ、葛を混ぜ合わせる。火にかけ固まってきたら弱火にして10分程練り、薄口しょうゆを加えて混ぜる。
7．2枚重ねたラップを器に敷いて、6を流し入れ、手早く包んで輪ゴムで止め氷水で20分位冷ます。
8．冷ました鯛豆腐をラップから取り出し上新粉をまぶして霧吹きをかけ、180℃のオーブンで7分焼く。仕上げにバーナーで焼き目をつける。
9．青柚子胡椒とそら豆を添えたら完成。
HP：https://rkb.jp/tv/arecipe/
※番組ホームページでは、放送したレシピを画像と文章で詳しく説明しています。
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2月4日放送
・究極の出汁を味わえる“鯛の葛豆腐”
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