今日は、2月10日に放送されたウラマヨのカリスマ料理研究家SPで、藤井恵さんが教えてくれた塩麴たまご焼きのレシピをご紹介します。
塩麴たまご焼きとは、甘酒と塩麹を使って卵をふわふわに仕上げる、簡単で美味しいたまご焼きのことです。甘酒と塩麹は、発酵食品として日本の伝統的な食材であり、健康や美容にも良いと言われています。甘酒は、米と麹から作られる甘い飲み物で、ビタミンやミネラル、アミノ酸などが豊富に含まれています。塩麹は、米と麹と塩から作られる調味料で、肉や魚などの食材に柔らかさや旨味を与えます。
この塩麴たまご焼きは、甘酒と塩麹の相性が抜群で、卵の甘さと塩気がバランスよく感じられます。また、卵焼きの作り方もとても簡単で、卵液を少しずつ焼いて巻いていくだけです。朝食にもおやつにもぴったりの一品です。ぜひ、試してみてくださいね。
材料と作り方
材料（2人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| 甘酒（ストレートタイプ） | 大さじ3 |
| 塩麹 | 小さじ1 |
作り方
- 甘酒と塩麹をボウルに入れてよく混ぜます。これが卵液のベースになります。甘酒と塩麹の割合は、お好みで調整してください。甘さや塩気が強い場合は、水や牛乳で薄めてもOKです。
- 卵を割ってボウルに入れ、甘酒と塩麹のベースとよく混ぜます。泡立て器やフォークなどで、卵白と卵黄が均一になるまで混ぜます。卵液は、空気を含ませるとふわふわになりますので、しっかりと混ぜましょう。
- 卵焼きフライパンに油をぬり、中火で熱します。卵液を1/5量を流し入れ、フライパンを傾けて卵液を広げます。卵液が固まり始めたら、箸でつついて卵液を下面に流し込みながら焼きます。卵液が下面に流れると、上面がふっくらと膨らみます。
- 卵焼きが半分くらい固まったら、手前に丸くひっくり返します。そのまま向こう側に寄せます。このとき、卵焼きの端がフライパンの端にくっつかないように注意してください。卵焼きの端がフライパンの端にくっつくと、巻きにくくなります。
- 油を塗り直し、卵液を1/5量を追加します。卵焼きを持ち上げて、下にも卵液が入るようにします。卵液が固まり始めたら、箸でつついて卵液を下面に流し込みながら焼きます。卵焼きが半分くらい固まったら、手前に丸くひっくり返します。そのまま向こう側に寄せます。
- 同様に繰り返して、卵液がなくなるまで焼きます。最後に、卵焼きを好きな大きさに切って盛り付けます。お好みで、醤油やマヨネーズなどをかけても美味しいです。
注意ポイント
卵焼きの厚み
卵焼きの厚みは、お好みで調整してください。厚めにしたい場合は、卵液を少なめに入れて、しっかりと固めてから巻きます。薄めにしたい場合は、卵液を多めに入れて、やや柔らかめに焼いてから巻きます。厚みによって、卵焼きの食感や見た目が変わりますので、試してみてください。
卵焼きの色
卵焼きの色は、甘酒と塩麹の色によって変わります。甘酒と塩麹は、白っぽい色や茶色の色があります。白っぽい色の場合は、卵焼きも白っぽくなります。茶色の色の場合は、卵焼きも茶色くなります。色にこだわる場合は、甘酒と塩麹の色を選んでください。また、卵焼きの焼き具合にもよりますが、強火で焼くと、卵焼きの表面が茶色くなります。弱火で焼くと、卵焼きの表面が黄色くなります。
メリット
健康に良い
塩麴たまご焼きは、健康に良い食材を使っています。甘酒は、ビタミンやミネラル、アミノ酸などが豊富に含まれており、疲労回復や免疫力の向上、血糖値の安定などに効果があると言われています。塩麹は、消化酵素や乳酸菌などが含まれており、腸内環境の改善や代謝の促進、美肌効果などに効果があると言われています。
おいしい
塩麴たまご焼きは、おいしいだけでなく、香りも良いです。甘酒と塩麹は、発酵食品として、独特の甘酸っぱい香りがあります。この香りは、卵焼きにも移ります。卵焼きを焼くときに、甘酒と塩麹の香りが広がります。この香りは、食欲をそそります。また、卵焼きの味も、甘酒と塩麹の甘さと塩気がバランスよく感じられます。卵焼きの中には、甘酒と塩麹の粒が残っており、食感も楽しめます。卵焼きの表面は、カリッとしており、中はふわふわしています。この食感のコントラストも、おいしさのポイントです。
塩麴たまご焼きの健康効果
塩麴たまご焼きは、そのシンプルな材料からは想像もつかないほど、多彩な健康効果を提供します。この料理の主要な成分である甘酒、塩麴、そして卵には、それぞれが持つ独特の栄養価があり、体に良い影響を与えることが科学的にも支持されています。
甘酒の効能
甘酒は「飲む点滴」とも呼ばれるほど、栄養価が高い飲料です。米と米麹から作られる甘酒には、ビタミンB群、アミノ酸、オリゴ糖などが豊富に含まれており、これらの成分は疲労回復を促進し、腸内環境を整える効果が期待できます。また、甘酒は自然な甘さを持っているため、塩麴たまご焼きに甘みを加えることで、砂糖の使用を抑えることができ、血糖値の急激な上昇を防ぐ効果もあります。
塩麴の効能
塩麴は、発酵食品の一種で、消化酵素や乳酸菌を豊富に含んでいます。これらの成分は、消化を助け、栄養の吸収を高める効果があります。また、塩麴は塩分を含むものの、通常の塩と比べて旨味成分が豊富に含まれているため、少量で料理の味を引き立てることができ、過剰な塩分摂取を避けることにも繋がります。
卵の栄養価
卵は、高品質なタンパク質を提供することで知られています。全ての必須アミノ酸を含み、筋肉の構築や修復に必要な栄養源となります。さらに、卵に含まれるビタミンA、D、E、B群、鉄分、セレンなどは、免疫システムの強化、骨の健康、抗酸化作用に役立ちます。
塩麴たまご焼きの総合的な健康効果
塩麴たまご焼きを食べることで、上記の栄養素をバランス良く摂取することができます。この料理は、エネルギーの補給、免疫力の向上、消化の促進、そして美肌効果など、体の内側から健康と美をサポートします。また、塩麴と甘酒の自然な甘みと旨味は、食欲を刺激し、幸せな食事体験を提供します。
健康意識が高まる現代において、塩麴たまご焼きは、美味しくて栄養満点、さらには体に優しい選択肢として、朝食から夕食、おやつまで、様々なシーンで楽しむことができる理想的な料理です。是非、この簡単で健康的なレシピを試してみてください。
まとめ
塩麴たまご焼きは、甘酒と塩麹を使って卵をふわふわに仕上げる、簡単で美味しいたまご焼きのレシピです。甘酒と塩麹は、発酵食品として、健康や美容にも良いと言われています。卵焼きの作り方もとても簡単で、卵液を少しずつ焼いて巻いていくだけです。卵焼きの色や厚みは、お好みで調整できます。卵焼きの香りや味や食感も、甘酒と塩麹の相性が抜群で、とてもおいしいです。朝食にもおやつにもぴったりの一品です。ぜひ、試してみてくださいね。
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