ステーキはお肉好きにはたまらない料理ですが、高級レストランで食べるとなると、なかなか手が出ませんよね。でも、実は、スーパーで買ったお肉でも、プロの技を使えば、一流レストランのようなステーキに変身させることができるんです。
その方法を教えてくれたのは、予約７年待ちという人気焼肉店「森田」のシェフ・森田隼人さんです。森田さんは、人気番組「ホンマでっか！？ＴＶ」の予約の取れない店が家でやれるプロ技伝授ＳＰに出演し、スーパーのお肉を極上ステーキにする方法を大公開しました。
この記事では、その方法を詳しく紹介します。また、森田さんが教えてくれた、お肉の選び方や焼き方のコツもお伝えします。さらに、お肉に関する驚きの事実も紹介します。この記事を読めば、お肉のプロになれるかもしれません
材料と作り方
材料
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| スーパーのお肉 | 1枚 |
| 塩 | なじむ程度 |
| 砂糖 | 塩の半分量 |
| まいたけ | 1パック |
| 100℃のお湯 | お肉の5倍量 |
作り方
- お肉の選び方は、国産牛のメス牛を選ぶことがポイントです。個体識別番号が値札に書いてあるので、それで雄雌がわかります。メス牛の方が柔らかくておいしいです。また、ドリップが出ていないもの、切り口が繊維を断ち切るように切っているものを選びます。
- お肉を調理する前に、フォークで数か所刺して、お肉の繊維を断ち切ります。筋が多いところは特に刺します。これで、お肉が柔らかくなります。
- ジップロックにお肉を入れて、包丁の背で叩いて繊維をほぐします。これも、お肉を柔らかくするためです。
- 塩をなじむ程度に振ります。塩は、お肉の旨味を引き出します。さらに、塩の半分量の砂糖を振ります。砂糖は、お肉の表面にキャラメル化して、香ばしさとコクを与えます。
- ジップロックにまいたけを刻んだものも加えて、空気を抜いて口を閉じます。まいたけの酵素がお肉を柔らかくします。このまま冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
- フライパンに⑤を袋のまま入れて、お肉の重さの5倍量の100℃のお湯を注ぎ入れます。これは、低温調理法というもので、お肉の中の温度を均一にして、火の通り過ぎを防ぎます。お肉の厚さが1.5㎝までは、このまま5～10分おいておけば、だいたい52.5℃くらいになります。それ以上の場合は、お湯を継ぎ足してください。
- お肉を袋から出して、水気を拭き取ります。フライパンにお肉を入れて、弱火でじっくりと焼き上げます。お肉の両面に焼き色がつくまで、約5分ずつ焼きます。
- 仕上げに、お肉の表面を強火でサッと焼いて、香ばしさを出します。これで、一流店のステーキが完成です！ポン酢で頂くと、さっぱりとしておいしいですよ！
注意ポイント
お肉の温度管理
お肉の温度管理は、ステーキの仕上がりに大きく影響します。低温調理法では、お肉の中の温度を52.5℃にすることで、レア～ミディアムレアの状態にします。これは、お肉の旨味や栄養素が最も残る温度です。温度計を使って、お肉の中の温度を確認するとより正確です。
お肉の休ませ方
お肉を焼いた後は、必ず休ませてください。お肉を休ませると、お肉の中の水分が均一になって、お肉がしっとりとします。休ませる時間は、お肉の厚さの半分くらいが目安です。例えば、お肉の厚さが3㎝なら、1.5分くらい休ませます。休ませるときは、アルミホイルで包んで、余熱を逃がさないようにします。
メリット
簡単・経済的
このレシピのメリットは、簡単で経済的なことです。スーパーのお肉でも、一流店のステーキに変身させることができます。特別な道具や材料も必要ありません。家庭でできるものばかりです。お肉の値段も、一流店のステーキに比べれば、ずっと安いです。お肉好きな方には、嬉しいレシピですね。
健康的
このレシピのもう一つのメリットは、健康的なことです。お肉を低温調理することで、お肉の旨味や栄養素を逃さずに、柔らかく仕上げることができます。また、まいたけには、食物繊維やビタミンDなどの栄養素が豊富に含まれています。まいたけの酵素も、お肉の消化を助けます。ポン酢で頂くと、さらに消化を促進します。
まとめ
この記事では、ホンマでっかTVで紹介された、スーパーのお肉で一流店のステーキを作るレシピをご紹介しました。このレシピは、お肉の選び方から調理法まで、プロの技が満載です。しかも、簡単で経済的で、健康的なステーキが作れます。お肉好きな方は、ぜひ試してみてくださいね！
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