(出典: オドオド×ハラハラ)
オドオド×ハラハラのふわふわ料理店で紹介された、肩たたき飯のレシピをご紹介します。肩たたき飯とは、鶏手羽と牛肉のたたき、アジのたたきをご飯にのせた、ボリューム満点の一品です。簡単に作れるので、ぜひお試しください。このレシピは、笠原将弘さんが考案したもので、オードリーとハライチが絶賛した料理です。肉と魚の旨みがたっぷり詰まった、肩たたき飯の作り方を見ていきましょう。
材料と作り方
材料（4人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 手羽元 | 8本 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 200ml |
| 酒 | 40ml |
| しょうゆ | 40ml |
| みりん | 40ml |
| 豆板醤 | 小さじ1/3 |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| 砂糖 | 20g |
| 茹でたごぼう | 1/4本 |
| アジの切り身 | 4枚 |
| みょうが | 1かけ |
| 大葉 | 5枚 |
| 万能ねぎ | 2本 |
| しょうが | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 牛ももブロック肉 | 400g |
| 塩 | 少々 |
| すりおろしたにんじん | 1/4本 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バルサミコ酢 | 大さじ1 |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1/2 |
| オイスターソース | 適量 |
| チューブニンニク | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| ご飯 | 適量 |
作り方
- 手羽元は骨に沿って切り込みを入れて開きます。これは、火の通りを早めるためです。塩をふって、フライパンで皮目から焼きます。
- 牛ももブロック肉は2㎝幅に切ります。塩をふって、フライパンでレアに焼きます。片面が焼けたら裏返して、アルミホイルに包んで余熱で火を通します。これは、肉汁を閉じ込めるためです。
- 手羽元のフライパンに水、酒、しょうゆ、みりんを入れて、中火にかけます。豆板醤、長ねぎ、砂糖を加えて、煮立たせます。ごぼうは叩いてほぐして、最後に加えます。これは、ごぼうの香りと食感を引き出すためです。
- アジはぶつ切りにします。みょうが、大葉、万能ねぎはみじん切りにします。しょうが、ごま油、しょうゆを混ぜて、アジと和えます。これは、アジの臭みを消すためです。
- にんじんドレッシングの材料をボウルに入れて、よく混ぜます。牛肉は薄く切って、ドレッシングをかけます。これは、牛肉の味を引き立てるためです。
- ご飯を器に盛ります。鶏手羽、牛肉のたたき、アジのたたきをそれぞれのせます。肩たたき飯の完成です。
注意ポイント
手羽元の焼き方
手羽元は皮目から焼くことで、皮がパリッとします。また、水分を飛ばすことで、味が濃くなります。手羽元は煮汁に浸からないように、ひっくり返しながら照りをつけます。
牛肉の切り方
牛肉は繊維に沿って切ることで、柔らかくなります。また、切り口にドレッシングがしみ込みやすくなります。牛肉はレアに焼くことで、肉の旨みを保ちます。
メリット
栄養バランス
肩たたき飯は、肉と魚の両方を使っています。肉はたんぱく質や鉄分、魚はオメガ3脂肪酸やビタミンDなど、それぞれに必要な栄養素を含んでいます。また、ごぼうやにんじんなどの野菜も加えることで、食物繊維やビタミンAなども摂れます。ご飯と一緒に食べることで、炭水化物もバランスよく摂れます。
時短料理
肩たたき飯は、簡単に作れます。手羽元は骨に沿って切り込みを入れるだけで、火の通りが早くなります。牛肉はレアに焼くだけで、余熱で火を通します。アジは切って和えるだけで、臭みが消えます。にんじんドレッシングは、すりおろしたにんじんと調味料を混ぜるだけで、できあがります。一つのフライパンで手羽元と牛肉を焼くことで、洗い物も少なくなります。
まとめ
肩たたき飯は、鶏手羽と牛肉のたたき、アジのたたきをご飯にのせた、ボリューム満点の一品です。簡単に作れます。肉と魚の旨みがたっぷり詰まった、肩たたき飯の作り方をご紹介しました。栄養バランスも良く、時短料理もできるので、忙しい日やおもてなしにもおすすめです。ぜひ、お試しください。
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