「オドオド×ハラハラ」で紹介された「移籍サラダ」は、予約が取れない名店「賛否両論」のシェフ、笠原将弘さんによる独創的な一品です。三宅健＆北山宏光が訪れたふわふわ料理店で、その即興の技が光りました。
しげゆき
このサラダは、冬の味覚「寒ブリ」をメインに、白菜や菜の花、塩昆布などの素材を組み合わせた、色鮮やかで栄養満点の料理です。
この記事では、その作り方と、寒ブリの栄養価についても詳しく解説します。
(出典オドオド×ハラハラ)
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材料と作り方
材料（2人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 白菜 | 適量 |
| 菜の花 | 適量 |
| 塩昆布 | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
| 薄口しょうゆ | 少々 |
| 酢 | 少々 |
| 寒ブリ切り身 | 適量 |
| みりん | 少々 |
| 黒七味 | 少々 |
| サワラ | 適量 |
| カラスミ | 適量 |
| いくら | 適量 |
作り方
- 白菜の準備：
- 白菜は黄色い葉の部分を手でちぎります。これにより、自然な形と食感を保つことができます。
- サラダの和え物：
- 白菜、菜の花、塩昆布をサラダ油、薄口しょうゆ、酢で和えます。この和え方により、野菜の風味が引き立ちます。
- 寒ブリの下処理：
- 寒ブリの切り身に薄口しょうゆ、みりん、黒七味を混ぜて漬けます。この工程でブリに深みのある味わいが加わります。
- サワラとカラスミの準備：
- サワラの表面をフライパンで軽くあぶり、スライスします。カラスミはバーナーで軽く炙り、スライスします。これにより、風味が増します。
- 盛り付け：
- 和えた野菜をお皿にしいて、その上にブリ、カラスミ、いくらを盛り付けます。色とりどりの盛り付けが、食欲をそそります。
注意ポイント
- 野菜の選び方と処理：
- 新鮮な白菜と菜の花を選ぶことが重要です。手でちぎることで、野菜の自然な形状を生かすことができます。
- 寒ブリの漬け方：
- 寒ブリは漬け時間に注意し、味が強くなり過ぎないようにします。適度な漬け時間で、ブリ本来の味を引き出します。
メリット
- 寒ブリの栄養価：
- 寒ブリは脂がのっており、DHAやEPAが豊富です。これにより、記憶力の向上やコレステロールの低下効果が期待できます。
- 冬の旬の素材：
- 冬に旬を迎える寒ブリを使用することで、季節感を楽しむとともに、最高の味を楽しむことができます。
- 多様な栄養素の摂取：
- このサラダは、たんぱく質、ビタミン、ミネラルをバランス良く含んでおり、健康的な食事に適しています。
移籍サラダに合うおすすめドリンク
サラダと相性抜群のドリンクアイデア
移籍サラダの味わいをより一層引き立てるためには、適したドリンクの選択が重要です。サラダのフレッシュな風味と寒ブリのリッチな味わいにマッチする、おすすめのドリンクをいくつか紹介します。
- 白ワイン：
- サラダに含まれる新鮮な野菜と魚介の味わいを引き立てるのに最適です。特に、軽やかでフルーティーな白ワインは、サラダの風味を邪魔せず、さっぱりとした後味を楽しむことができます。
- 日本酒：
- 特に冷酒は、寒ブリの濃厚な味わいと相性が良いです。日本酒のうまみが寒ブリの脂の旨味を引き立て、豊かな味わいのハーモニーを生み出します。
- ノンアルコールカクテル：
- さっぱりとしたノンアルコールカクテルは、食事を楽しむ全ての人に適しています。フルーツを使ったカクテルや、ハーブを効かせたドリンクは、サラダのフレッシュな味わいをより豊かにします。
- 緑茶：
- 温かい緑茶は、寒ブリの脂との相性が良く、口の中をさっぱりとさせてくれます。また、緑茶特有の苦みが、サラダの味わいを引き締めます。
これらのドリンクは、移籍サラダの持つ繊細な味わいを最大限に引き出し、食事の楽しみを一層深めてくれることでしょう。
まとめ
移籍サラダは、プロの技と冬の旬の素材を活かした、見た目にも鮮やかな一品です。寒ブリをはじめとする素材の栄養価が高く、美味しさと健康を同時に満たすことができます。このレシピを参考に、冬の食卓に彩りと栄養を加えてみてはいかがでしょうか。
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