井上咲楽が教える『なすぼけ』の作り方　オドハラで紹介された千葉県直伝の美味しい料理をご紹介

2024年4月18日のオドハラ番組で、人気俳優の井上咲楽さんが紹介した千葉県の農家直伝の伝統料理「なすぼけ」のレシピをご紹介します。この料理は、地元の旬の野菜と鶏肉を使い、家庭でも簡単に作れるヘルシーで美味しい一品です。今回はその作り方を詳しく解説し、誰でも美味しく作れるポイントをお伝えします。

材料と作り方

材料（5～6人分）

作り方

1. ごぼうの下準備：ごぼうをささがきにすることで、料理全体に香りが広がり、旨味が増します。ナスは一口大の輪切りにし、舞茸は手でちぎり食べやすくします。
2. 鶏もも肉の準備：鶏もも肉の皮を取り除き、一口大にカットします。皮を取ることで余計な脂が減り、さっぱりとした仕上がりになります。
3. 煮込み：鍋に水、ごぼう、舞茸、鶏もも肉を入れ、蓋をして中火で10分煮ます。これにより、材料から出る旨味がスープに溶け出します。
4. ナスの処理：煮ている間にナスを素揚げします。素揚げすることで、ナスが持つ自然の甘みが引き立ちます。
5. ナスの追加：揚げたナスを煮込み中の鍋に加えます。
6. 調味：醤油、みりん、酒、塩こうじを加えて味を整えます。塩こうじで深みのある味わいになります。
7. とろみを加える：水溶き片栗粉を加えることで、スープにとろみがつき、食感がよくなります。一煮立ちさせて完成です。

「なすぼけ」の美味しさを引き出す3つのポイント

なすぼけは、千葉県の伝統的な家庭料理で、地元の食材を活かしたシンプルながらも深い味わいが魅力です。この料理の美味しさを最大限に引き出すための3つの重要なポイントを具体的にご紹介します。

1. 素材の下ごしらえ

素材の下ごしらえが、なすぼけの味の決め手となります。特に、ごぼうのささがきは非常に重要です。ささがきにすることで、ごぼうの香りが強く出ると同時に、薄く長く切ることで煮物に使った時に味が染みやすくなります。また、ナスは素揚げにすることで、外はカリッとして中はふっくらとした食感になり、味の吸収も良くなります。これらの工夫により、各素材の特性を活かした美味しい「なすぼけ」が完成します。

2. 調味料のバランス

調味料のバランスがこの料理の味の深みを左右します。醤油、みりん、酒は基本の日本料理の調味料ですが、塩こうじの使用がポイントです。塩こうじは塩分と旨味が豊富で、料理全体にコクと深みを加える役割を果たします。塩こうじを加えることで、他の調味料との組み合わせが生まれ、独特の風味が料理に加わります。

3. とろみの調整

最後に、とろみを加える工程は、なすぼけの食感と見た目に大きな影響を与えます。水溶き片栗粉を適切なタイミングで加えることで、料理に滑らかなとろみがつき、口当たりが良くなるだけでなく、具材に絡みやすくなります。とろみは味の持続を助け、温かさを保持する効果もあるため、寒い日にもぴったりの一品となります。

これらのポイントを押さえて作ることで、「なすぼけ」はより一層美味しく、家庭でも簡単に楽しめる料理となります。

まとめ

「なすぼけ」は、シンプルながら深い味わいが特徴の一品です。今回ご紹介したレシピでは、各材料の処理方法や煮込み方にこだわることで、より一層美味しく仕上げることができます。手軽に作れて、栄養満点のこの料理を是非、お試しください。また、余ったそうめんやうどんを加えてアレンジするのもおすすめです。