2024年4月4日に放送された「オドオド×ハラハラ」では、海外への移住を控えたフワちゃん宅を特別訪問。この日のハイライトは、料理界のカリスマ、平野レミさんが披露した「ぺテンダック（北京ダック風チキン）」のレシピです。家庭でも簡単に作れるこのレシピは、特別な日の料理や、ちょっとしたパーティーにぴったり。ここでは、その詳細な作り方を紹介します。皮パリパリのチキンを、誰でも簡単に再現できる秘訣をお見逃しなく！
材料・作り方
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉（皮付き） | 400g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| きゅうり（千切り） | 5cm |
| 長ねぎ（千切り） | 5cm |
| 赤ピーマン（千切り） | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 春巻きの皮 | 適量 |
| （A） | |
| はちみつ | 大さじ1と1/2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1と1/2 |
| 五香粉 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- 下味をつける：鶏もも肉に塩、黒こしょう、紹興酒を加え、よく揉み込んでから、しっかりと下味をつけます。この工程で肉が味を吸収し、より風味豊かに。
- 皮をパリパリに焼く：フライパンに油を引き、鶏肉の皮側を下にして焼き始めます。この時、皮が均一に焼けるように注意しましょう。
- 重石を使用：アルミホイルで覆い、その上に重い鍋を置いて重石とします。約7分焼くことで、皮が均等に圧がかかり、パリパリの食感を実現します。
- 焼き目をチェック：しっかりと焼き目がついたことを確認したら、反対側を2分程度焼きます。これで、中までしっかり火が通ります。
- タレを作る：Aの材料を混ぜ合わせ、タレを作ります。このタレが、料理に深みと味わいを加える重要な役割を果たします。
- 盛り付け：焼き上がった鶏肉を食べやすい大きさに切り、野菜と共に春巻きの皮の上に盛り付けます。見た目にも美しく、食べやすいように工夫してください。
「ぺテンダック（北京ダック風チキン）」作りのコツ3つ
1. 下味をしっかりつける
美味しいぺテンダックを作る最初のステップは、下味をしっかりとつけることです。塩、粗びき黒こしょう、紹興酒を使い、鶏もも肉をよく揉み込んでください。この工程で肉がしっかりと味を吸収し、調理中に香りが引き立ちます。特に紹興酒は、肉の臭みを取り、風味を豊かにする重要な役割を果たします。
2. 皮のパリパリ感を出す焼き方
この料理の魅力の一つは、鶏肉の皮のパリパリ感です。この食感を実現するために、フライパンに油をひいて、肉の皮側を下にして焼き始めます。さらに、アルミホイルを被せてその上に重石を置くことで、皮に均一に圧力がかかり、外はパリッと中はジューシーな仕上がりになります。この工程は、家庭で簡単に北京ダックのような食感を再現するコツです。
3. 特製タレで味わい深く
ぺテンダックのもう一つの秘密は、はちみつ、甜麺醤、五香粉、しょうゆを組み合わせた特製タレです。このタレが、ただの鶏肉料理を格上げし、本格的な味わいを実現します。はちみつの甘み、甜麺醤の深い味わい、五香粉の香り高さが絶妙に絡み合い、鶏肉の美味しさを一層引き立てます。焼き上がった鶏肉にこのタレを絡めるか、別皿でつけダレとして提供するか、お好みで楽しめます。
これら3つのポイントを押さえることで、家庭でも簡単に、そして美味しく「ぺテンダック（北京ダック風チキン）」を楽しむことができます。料理の楽しさとともに、新たな味わいの発見にぜひ挑戦してみてください。
「ぺテンダックのレシピから生まれる！残材利用で節約＆美味しいリメイク料理」
ここからは、私からの提案です。ぺテンダック（北京ダック風チキン）を作った後に残る材料を活用して、美味しくて経済的なリメイク料理を作ることは、賢い節約術の一つです。
以下では、ぺテンダックのレシピで使用した具体的な材料の残りを使った、簡単で美味しいリメイク料理のアイデアをご紹介します。
1. 余った鶏もも肉でチキンサラダ
余った鶏もも肉は、冷蔵庫でしっかり冷やしてから、サラダにトッピングすると新鮮な味わいを楽しめます。鶏肉を細かく裂いて、レタス、トマト、キュウリなどの新鮮な野菜と混ぜ合わせます。ドレッシングは、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうでシンプルに。このチキンサラダは、軽やかでヘルシーなランチやディナーの一品にぴったりです。
2. 野菜の残りで彩り野菜炒め
きゅうり、長ねぎ、赤ピーマンなどの野菜の残りは、色鮮やかな野菜炒めに再利用できます。野菜を一口大に切り、熱したフライパンに油をひいてサッと炒めます。ここに、少量のしょうゆやオイスターソースで味付けをすると、素早く簡単に美味しい一品が完成します。ご飯のおかずやおつまみにも最適です。
3. 野菜スープ
余った野菜で作るスープは、身体を温め、栄養もしっかり摂取できる優れものです。きゅうり、長ねぎ、赤ピーマンを細かく切り、鶏がらスープや野菜ブイヨンで煮込むだけで、簡単に野菜スープが完成します。塩、こしょうで味を整え、好みでハーブを加えると、さらに風味豊かになります。
4. 春巻きの皮でチーズ春巻き
余った春巻きの皮は、甘いデザート春巻きに再利用することができます。春巻きの皮にクリームチーズやフルーツを包み、揚げるかオーブンで焼くと、外はサクサク、中はとろりとした食感のデザートが楽しめます。チョコレートソースや蜂蜜をかけると、さらに美味しくなります。
これらのリメイク料理のアイデアを通じて、ぺテンダックのレシピで使った材料を無駄なく活用し、節約しながらも多様な美味しさを楽しむことができます。食材を最大限に活用することで、環境にも優しく、日々の食生活を豊かにすることが可能です。
まとめ
今回紹介したぺテンダック（北京ダック風チキン）は、特別な機会に家族や友人を驚かせることができる絶品レシピです。平野レミさんの技とフワちゃんのキャラクターが融合したこの料理は、見た目にも美しく、食べるとその美味しさに誰もが感動するはず。皮のパリパリ感と肉のジューシーさ、そして特製タレの味わいが絶妙に絡み合い、まさに家庭料理の新たな可能性を感じさせます。このレシピを試して、あなたの食卓にも新しい風を吹き込んでみてはいかがでしょうか。
コメント