こんにちは、料理好きの皆さん。今日は、3月1日に放送されたほんわかテレビで、サイエンスで料理をアップデートする第4弾として、人気料理研究家のだれウマさんが教えてくれた極ナポリタンのレシピをご紹介します。
このレシピは、パスタを水に浸してモチモチにしたり、ケチャップとウスターソースを焦がして風味を出したりと、一風変わった工夫が満載です。しかも、材料はシンプルで、作り方も簡単なので、忙しい方でも気軽に作れますよ。では、早速見ていきましょう。
材料と作り方
材料
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| パスタ | 100g |
| 水 | 400ml |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 玉ねぎ(薄切り) | 1/2個 |
| ウインナー(斜め切り) | 3本 |
| マッシュルーム(薄切り) | 2個 |
| ピーマン(ワタを取り細切り) | 1個 |
| トマト(1㎝角に切る) | 1/2個 |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| ウスターソース | 大さじ1/2 |
| パスタのつけ汁 | 大さじ5～7 |
| バター | 10g |
| 粉チーズ | 大さじ1～ |
作り方
- パスタが入るバットにパスタと水を加え、2時間以上寝かせる。この工程で、パスタに水分がしみ込んで、ゆでたパスタよりもモチモチで歯ごたえのある食感になります。水の量は、パスタがひたひたになるくらいでOKです。
- フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、ウインナー、マッシュルーム、ピーマンを加えて、焼き色がつくまで炒める。具材は、好みのものを使っても構いませんが、色や食感のバランスを考えて選ぶと良いでしょう。
- トマトを加えてつぶして水分を飛ばすように炒める。トマトは、酸味と甘みを加えて、ナポリタンの味を引き立てます。トマトの水分がなくなるまで炒めることで、ソースがとろみを帯びて、パスタによく絡みます。
- 具材を端に寄せて空いたスペースにケチャップとウスターソースを加え、調味液を軽く焦がしてから具材と合わせる。これが、このレシピのコツです。ケチャップとウスターソースを焦がすことで、香ばしさとコクが増して、深みのある味になります。焦がしすぎないように注意してくださいね。
- フライパンに水につけたパスタとつけ汁を加えて、具材とパスタを絡めながら水分を完全に飛ばすように煮詰める。パスタのつけ汁は、パスタを水に浸したバットの底に残った水分です。これを使うことで、パスタのでんぷんがソースにとろみをつけて、より一体感のある仕上がりになります。水分が完全に飛んだら、5分ほど炒めて仕上げにバターを加えてからめる。バターは、コクと風味をプラスして、ナポリタンの味をまとめます。
- 器に盛って、粉チーズをかけて完成です。粉チーズは、お好みで量を調整してください。熱々のナポリタンを召し上がれ。
注意ポイント
- パスタは、水に浸す時間が長いほどモチモチになりますが、あまり長く浸しすぎるとべちゃべちゃになってしまうので、2時間から4時間くらいが目安です。また、水に浸したパスタは、ゆでたパスタよりも熱に強いので、炒める時間が長くなっても大丈夫です。
- ケチャップとウスターソースを焦がすときは、火加減に注意してください。中火で、調味液がぶくぶくと泡立つくらいが目安です。焦がしすぎると苦くなってしまうので、色が変わり始めたらすぐに具材と混ぜ合わせてください。
メリット
- 水に浸したパスタで作ることで、パスタの茹で時間を省くことができます。また、水に浸したパスタは、ゆでたパスタよりも熱に強いので、炒める時間が長くなっても大丈夫です。これは、忙しい方や初心者の方にも嬉しいポイントですね。
- ケチャップとウスターソースを焦がすことで、ナポリタンの味に深みと香ばしさを加えることができます。これは、だれウマさんのオリジナルの工夫で、一般的なナポリタンとは違った風味を楽しむことができます。ケチャップとウスターソースは、家庭によくある調味料なので、手軽に試せますね。
パスタの予備知識: 茹で方と食感の秘密
ここからは、私からの提案です。パスタは、イタリア料理の代表的な食材であり、世界中で愛されています。しかし、パスタの種類や茹で方によって、その食感や味わいは大きく変わります。
ここでは、パスタを茹でる際のコツや、スパゲッティとペンネの茹で方の違い、そしてアルデンテの重要性について解説します。これらの知識を身につけることで、パスタ料理をより一層楽しむことができます。
パスタ茹での基本
パスタを茹でる際の基本は、たっぷりの湯と適切な塩加減です。一般的には、水1リットルに対して塩は約10gが目安です。これにより、パスタ本来の味を引き出すことができます。また、パスタを茹でる水は、沸騰した状態を保つことが重要です。パスタを入れた後も活発に沸騰し続けることで、パスタがくっつきにくくなります。
スパゲッティ vs ペンネ
スパゲッティとペンネは、形状が異なるため茹で方にも少し違いがあります。スパゲッティは長いストレートの形状をしているため、茹でる際には鍋全体に広がるようにゆっくりと入れていきます。これに対して、ペンネのようなショートパスタは、形がしっかりしているため、一度に鍋に入れても問題ありません。
アルデンテの重要性
アルデンテとはイタリア語で「歯ごたえがある」という意味です。パスタは、中心部にわずかに白い芯が残る程度に茹でるのが理想的です。これにより、適度な歯ごたえと風味が保たれ、パスタ本来の美味しさを楽しむことができます。アルデンテに茹で上げるためには、パッケージに記載されている茹で時間を目安にし、実際に食べてみて好みの硬さを見つけることが大切です。
パスタの種類と食感
パスタには数百種類の形状があり、それぞれに合わせたソースや調理法があります。スパゲッティはトマトベースのソースやオイルベースのソースによく合い、ペンネは肉や野菜がたっぷり入ったソースとの相性が良いです。形状によってソースの絡み方が異なるため、目的に合わせてパスタの種類を選ぶことが重要です。
パスタを美味しく茹で上げることは、素晴らしいパスタ料理を作る第一歩です。水の量、塩加減、茹で時間に注意を払い、パスタの種類に応じた茹で方を心がけましょう。アルデンテの食感を大切にすることで、パスタ本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。これらのコツを活用して、さまざまなパスタ料理に挑戦してみてください。
まとめ
今回は、ほんわかテレビで紹介された極ナポリタンのレシピをご紹介しました。パスタを水に浸してモチモチにしたり、ケチャップとウスターソースを焦がして風味を出したりと、一風変わった工夫が満載のレシピです。材料はシンプルで、作り方も簡単なので、忙しい方でも気軽に作れますよ。ぜひ、このレシピを試してみてください。ナポリタン好きの方には、きっと満足していただけると思います。それでは、また次回の記事でお会いしましょう
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