【トリセツショー】「もっちもち餃子」手作りギョーザの革命！家庭でも専門店の味を実現する驚きのテクニック

皆さん、家庭で作るギョーザが専門店のような味わいになるとしたら信じますか？2024年3月14日に放送された改訂版「手作りギョーザのトリセツ」では、まさにその衝撃の真実が明かされました。この記事では、番組で紹介された焼き方、包み方に加えて、特に“あん”の作り方にスポットを当て、その秘密を探ります。女優の石原さとみさんも絶賛するその技術を、皆さんのキッチンにお届けします。

もっちもち餃子

材料・作り方

材料

作り方

1. 肉汁たっぷりの餃子あんの作り方
   • ひき肉に調味料を入れてよく混ぜます。この工程で肉の旨味が引き出され、あんが一体となります。
   • 肉が白くなり粘りが出るまで混ぜ続けます。これにより、肉汁が逃げず、ジューシーな餃子が作れます。
   • 野菜（キャベツ・ニラ）を加えてさらに混ぜます。野菜を加えることで、食感と栄養が増します。
   • 作ったあんを適量ごとに皮で包みます。均等な大きさにすることで、調理時の火の通りが均一になります。
2. 肉汁キープの餃子の包み方
   • 皮の上にお好みの具をのせます。具の量を調整することで、食べやすさが変わります。
   • 皮の頂点同士をとめます。しっかりと閉じることで、肉汁を逃がさないようにします。
   • 左右の端の手前側をとめます。これにより、餃子の形が安定し、見た目も美しくなります。
   • 飛び出た「ツノ」の部分をとめればOKです。ツノを作ることで、食感のアクセントになります。
3. もっちもち餃子の焼き方
   • 餃子同士がくっつかないように間隔をあけ、フライパンに並べます。均等な間隔を保つことで、均一に焼き上がります。
   • 熱湯40mLと油小さじ1を合わせ、フライパンのふちから回し入れます。この工程で、餃子の底がカリッと焼けます。
   • 落としぶたとフタをして、強火で3分加熱します。蒸し焼きにすることで、皮がもっちもちになります。
   • 火を消して、フタをしたまま3分蒸らします。これにより、中の具材がしっかりと火を通ります。
   • フタと落としぶたを取り、強火で加熱します。最後に強火で加熱することで、餃子の香ばしさが増します。
   • 底面がきつね色になるまで焼き目をつければ完成です。きつね色の焼き目が、美味しさのサインです。

これで、もっちもちの皮と肉汁たっぷりの餃子が完成します。お楽しみください！

ポイント

このギョーザレシピに追加するポイントをいくつか考えてみました。これらのポイントは、より一層美味しいギョーザを作るためのコツや、料理プロセスを楽しむためのアドバイスです。

1. 素材の選び方

• 肉選びのポイント: 豚ひき肉を選ぶ際は、脂身と赤身のバランスが良いものを選びましょう。適度な脂肪がジューシーで風味豊かなギョーザに仕上げます。
• 野菜の鮮度: キャベツとニラは新鮮なものを使用してください。野菜の水分と新鮮さがギョーザの味わいを左右します。

2. 調味料の加え方

• 調味料を段階的に: 肉に調味料を加える際は、一度にすべてを入れるのではなく、少しずつ加えてよく混ぜ合わせることがポイントです。これにより、肉に調味料が均一に行き渡り、より一層の味わい深さを引き出します。

3. あんの寝かせ方

• あんを寝かせる: あんを混ぜた後、冷蔵庫で30分程度寝かせることで、味がなじみます。これにより、具材の味わいが深まり、ギョーザが一層美味しくなります。

4. 包み方の工夫

• 均一な大きさに: ギョーザを包む際は、具の量を一定に保つことで、調理時に均等に火が通ります。また、見た目も美しく仕上がります。

5. 焼き方の細かな調整

• 火加減のコントロール: 焼き始めは強火でカリッとさせ、その後は中火でじっくり蒸し焼きにすることが大切です。この工程で、もっちりとした皮とジューシーな中身のバランスを取ります。
• 蒸し焼きのタイミング: 落としぶたをして強火で加熱する時間を正確に守りましょう。この時間がギョーザの仕上がりを大きく左右します。

6. 盛り付けと提供

• 見た目にも工夫を: 焼き目がきれいについたギョーザを、温かいうちにお皿に並べて提供します。付け合わせには、色鮮やかな野菜を添えると、見た目も美しく、食欲をそそります。

これらの追加ポイントを取り入れることで、家庭で作るギョーザの味わいをより一層深めることができます。料理のプロセスを楽しみながら、家族や友人と共に美味しいギョーザの時間をお楽しみください。

手作りのタレのレシピ

しげゆき

ここから、私からの提案です。ギョーザをより一層楽しむための重要な要素が、それを味わうタレです。以下に、自宅で簡単に作れるオリジナルギョーザタレのレシピを紹介します。

それぞれ異なる味わいが楽しめるので、お好みに合わせて試してみてください。

醤油ベースのタレ

材料:

• • 醤油：50ml
  • 米酢：30ml
  • ごま油：小さじ1
  • みじん切りにした生姜：小さじ1
  • みじん切りにしたにんにく：小さじ1/2（お好みで）
  • 刻んだねぎ：適量
  • ラー油：数滴（辛味が好きな方は量を調整してください）

作り方:

1. 1. 小さなボウルに醤油と米酢を入れてよく混ぜ合わせます。
   2. ごま油、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたにんにくを加えてさらに混ぜます。
   3. 最後に刻んだねぎとラー油を加えて完成です。辛さはラー油の量で調整してください。

酢ベースのタレ

材料:

• • 米酢：50ml
  • 醤油：20ml
  • 砂糖：大さじ1
  • ごま油：小さじ1
  • 刻んだシソの葉：適量（お好みで）

作り方:

1. 1. 小さな鍋に米酢、醤油、砂糖を入れ、中火にかけて砂糖が溶けるまで混ぜます。
   2. 火から下ろし、ごま油を加えて混ぜ合わせます。
   3. 冷めたら、刻んだシソの葉を加えて完成です。シソの葉は爽やかな風味を加えます。

辛味ベースのタレ

材料:

• • 醤油：40ml
  • 米酢：20ml
  • ごま油：小さじ1
  • 豆板醤：小さじ1（お好みで調整）
  • 砕いた唐辛子：小さじ1/2（お好みで調整）
  • みじん切りにしたにんにく：小さじ1
  • 砂糖：小さじ1

作り方:

1. 1. 小さなボウルに醤油、米酢、ごま油を入れてよく混ぜ合わせます。
   2. 豆板醤、砕いた唐辛子、みじん切りにしたにんにく、砂糖を加えてさらに混ぜます。
   3. 全部がよく混ざり合ったら完成です。辛さは豆板醤や唐辛子の量で調整してください。

これらのタレは、ギョーザだけでなく他の料理にも合いますので、色々な食べ方を試してみてください。お好みに応じて、材料の量を調整しながら、自分だけの特別なタレを作る楽しみもあります。

まとめ

今回ご紹介したギョーザの作り方は、家庭でも専門店の味を再現するためのポイントが詰まっています。特に、具の水分調節と皮の焼き方には注意が必要です。これらの工夫を凝らすことで、家庭で簡単に、しかし本格的なギョーザを楽しむことができるでしょう。ぜひこの記事を参考に、おいしいギョーザ作りに挑戦してみてください。そして、その味わいに家族や友人を驚かせてみてはいかがでしょうか。おいしいギョーザで、素敵な食卓を演出しましょう。