NHK『あさイチ☆ゴールデン』「照り焼きチキンのにぎりずし」の作り方・レシピ　栗原はるみ流　料理の小ピンチに　みんな！ゴハンだよ（3/26）

2024年3月26日、NHK総合で放送された『あさイチ☆ゴールデン』は、特別な夜の時間帯に視聴者を招待します。この日の放送では、料理の魔法使いとも称される栗原はるみさんが、家庭でも簡単に作れる「照り焼きチキンのにぎりずし」のレシピを披露。忙しい日々の中で、美味しい料理を通じて家族の絆を深める時間を提供します。

材料と作り方

材料

作り方

1. すし飯をつくる: 温かいご飯に【A】を混ぜ合わせ、切るように混ぜます。これにより、ご飯がほどよく酢で味付けされ、すし飯特有の風味が生まれます。混ぜた後は、ぬれ布巾をかぶせて冷ましましょう。
2. 握りずしの形成: すし飯をラップで包み、ひと口大に握ります。このサイズ感が、にぎりずしを食べやすくします。
3. 鶏もも肉の下処理: 鶏もも肉を常温に戻し、両面に塩を振ります。塩は肉の味を引き立て、ジューシーさを保つ役割があります。
4. 鶏もも肉の焼き方: フライパンに油をひかず、皮を下にして鶏肉を入れます。アルミホイルをのせ、重しとなる鍋を置きます。これにより、肉に均一な圧力がかかり、皮がパリッと仕上がります。火加減を調整しながら弱火で片面5～6分ずつ焼きます。
5. 甘辛だれの作成: 【B】を小鍋に合わせ、火にかけます。煮立ったら弱火にして4～5分煮ることで、とろみがつき、照り焼きのたれが完成します。
6. 組み立て: すし飯にわさびを塗り、そぎ切りにした鶏もも肉をのせます。甘辛だれをかけ、焼き海苔で巻いて完成です。海苔は食感のアクセントとして、また具材をまとめる役割があります。

照り焼きチキンのにぎりずしのポイント

1. 鶏もも肉の下処理の重要性：鶏もも肉は、照り焼きチキンのにぎりずしの主役です。下処理を丁寧に行うことで、肉の旨味が引き出され、焼き上がりに美しい光沢と深い味わいが生まれます。余分な脂を取り除き、一口大に切ることで、食べやすさと見た目の美しさを両立させましょう。
2. 照り焼きソースのバランス：照り焼きソースは、醤油、みりん、砂糖の黄金比で作られます。このバランスが絶妙な甘辛さを生み出し、チキンに深い味わいを加えるキーとなります。自家製のソースで、市販のものにはない特別な味を楽しむことができます。
3. にぎりずしの形成のコツ：にぎりずしは、手の温度と力加減が大切です。手に少量の水をつけてご飯を握ることで、ご飯がくっつきにくくなります。また、照り焼きチキンをのせた後、軽く押さえて形を整えることで、見た目が美しく、食べやすいにぎりずしになります。手早く行うことで、ご飯がふんわりと仕上がり、美味しさも増します。

これらのポイントを押さえることで、栗原はるみさんの「照り焼きチキンのにぎりずし」を家庭でも美味しく再現することができます。料理の小ピンチを救うこのレシピで、普段の食卓を特別なものに変えてみてはいかがでしょうか。

多彩な味わい！「照り焼きチキンのにぎりずし」の新バリエーション

しげゆき

ここからは、私からの提案です。家庭で楽しむ「照り焼きチキンのにぎりずし」に新風を吹き込むバリエーションレシピをご紹介。鶏むね肉や海鮮を使ったヘルシーな選択肢から、甘辛だれのアレンジまで、あなたの食卓に合わせたカスタマイズが可能です。栗原はるみさんのレシピをベースに、自分だけの特別な味を創り出しましょう。

鶏むね肉の照り焼きにぎりずし

鶏もも肉の代わりに、低脂肪でヘルシーな鶏むね肉を使用します。鶏むね肉は火を通しすぎると固くなりがちですが、下処理に工夫を加えることで、柔らかくジューシーな食感を実現できます。

材料

• 鶏むね肉: 300g
• 塩: 少々
• その他の材料: すし飯、甘辛だれ、わさび、焼き海苔は基本レシピと同様

作り方

1. 鶏むね肉を一口大に切り、塩を振ってから、水でさっと洗い流します。これにより、余分な血液や臭みが取れます。
2. 鶏むね肉をポリ袋に入れ、酒大さじ1を加えて揉み込みます。これにより、肉が柔らかくなります。
3. フライパンで皮目から中火で焼き、皮がパリッとしたら裏返して火を通します。焼き上がったら、甘辛だれで味付けします。
4. すし飯にわさびを塗り、鶏むね肉をのせて、焼き海苔で巻きます。

海鮮バリエーション

海鮮好きのためのバリエーションでは、新鮮なサーモンやマグロを使います。海鮮の旨味と甘辛だれが絶妙にマッチし、豪華な一品になります。

材料

• サーモンまたはマグロ: 300g
• その他の材料: すし飯、甘辛だれ、わさび、焼き海苔は基本レシピと同様

作り方

1. サーモンまたはマグロを一口大に切ります。
2. すし飯にわさびを塗り、切った魚をのせます。
3. 甘辛だれを少量かけ、焼き海苔で巻きます。

甘辛だれのアレンジ

甘辛だれには、お好みで生姜やニンニクを加えることで、風味を変えることができます。また、柑橘系の果汁を加えることで、爽やかな酸味をプラスすることもおすすめです。

これらのバリエーションを試すことで、栗原はるみさんのレシピをベースに、自分好みの「照り焼きチキンのにぎりずし」を楽しむことができます。料理の楽しさを広げ、家族や友人との食事をより特別なものにしましょう。

まとめ

『あさイチ☆ゴールデン』の特別夜放送で紹介される栗原はるみさんの「照り焼きチキンのにぎりずし」は、忙しい日常を忘れさせてくれるほどの美味しさです。このレシピを試すことで、誰でも簡単に家庭で楽しめる本格的な味を再現できます。今回の放送を見逃さないように、ぜひカレンダーにマークしておきましょう。