春の訪れと共に市場に並ぶ「新玉ねぎ」を使った、簡単で美味しいスープのレシピをご紹介します。本日のレシピは、テレビ番組「ZIP」で特集された築地の青果店、神菜さんが提供するものです。このレシピでは、新玉ねぎの甘みと柔らかさを最大限に引き出し、日常に新たな風味を加えることができます。さらに、料理中の涙を防ぐ小技も伝授！準備して、美味しさと便利さを手に入れましょう。
材料・作り方
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 2個（大） |
| 牛乳 | 500ml |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩コショウ | 適量 |
作り方
- 新玉ねぎの準備
新玉ねぎをみじん切りにします。新玉ねぎは通常の玉ねぎよりも柔らかく、甘みが強いため、みじん切りにすることでその特性を活かせます。 - 炒める
中火で加熱したフライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎを軽く炒めます。これにより、玉ねぎの甘みが引き立ちます。 - ミキサーで滑らかに
炒めた玉ねぎをハンドミキサーで撹拌し、とろとろになるまで滑らかにします。新玉ねぎの柔らかさがこの工程を助け、クリーミーな質感を生み出します。 - 牛乳を加えて煮る
滑らかになった玉ねぎに牛乳を加え、弱火で約10分間煮込みます。ゆっくりと煮込むことで、全体の味がなじみ、よりリッチな風味が生まれます。 - 味の調整
最後に塩コショウで味を整えます。新玉ねぎの自然な甘みとミルクの優しい味わいが、心地よいバランスを生み出します。
玉ねぎを使う際の涙対策！冷やす方法で快適に料理しよう
玉ねぎを切る際の涙は料理の大敵ですが、この小さな工夫で大きな違いを実感できます。玉ねぎを冷やすことによって涙を引き起こす「硫化アリル」の放出を減らす方法をご紹介。手軽に試せるこの技で、料理の際の不快感を軽減し、キッチンでの時間をもっと楽しくしましょう。
冷やすことの科学的背景
玉ねぎに含まれる「硫化アリル」という成分は、細胞が破壊されることで空気中に放出され、それが目や鼻に刺激を与えて涙や刺激を引き起こします。しかし、玉ねぎを冷却することで、これらの酵素の活性が低下し、刺激成分の放出が抑えられるのです。
具体的な冷却方法
- 冷蔵庫での冷却
最も簡単で手軽な方法です。使用する約30分前に玉ねぎを冷蔵庫に入れておくことで、玉ねぎの温度が下がり、硫化アリルの放出が抑制されます。 - 急速冷却（冷凍庫利用）
急いでいる場合は、冷凍庫を使用するとより早く冷却できます。ただし、完全に凍らせないように注意が必要です。使用する15分前に冷凍庫に入れて、使用前には必ず凍っていないことを確認してください。
この簡単な前処理で、玉ねぎを切る際の涙や鼻への刺激を軽減できます。特に料理初心者や、玉ねぎの刺激に敏感な方にとって、この方法はキッチン作業を快適にする強い味方になるでしょう。次回玉ねぎを使う際には、ぜひ冷やす工夫を試してみてください。お料理がより楽しい時間へと変わります。
まとめ
この新玉ねぎのスープは、春の食材を活かした温かい一品です。プロの野菜ソムリエも推奨するこのレシピで、新玉ねぎのフレッシュな風味と甘みを存分に楽しむことができます。さらに、料理中の涙を防ぐために新玉ねぎを事前に冷やすという小技もお試しください。これで、キッチンでの時間がより快適になるはずです。料理をもっと楽しみたい方には、この簡単で美味しいレシピをお勧めします。
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