飯尾和樹（ずん）が作る『つけ汁うどん』の作り方｜ノンストップのサイコロメガネ飯で紹介された埼玉高速PAで作るレシピ

埼玉県の三芳サービスエリアは、地元の食材を活用した美味しい食事で知られていますが、中でも注目したいのは「タケノコとネギを使ったつけ汁うどん」です。この料理は、シンプルながらも味わい深い日本の春を象徴する一皿。今回は、このうどんの作り方とその魅力を細かく解説していきます。

材料・作り方

材料

作り方

1. タケノコの下処理: タケノコは皮付きのまま水に1時間つけてアク抜きします。これにより、タケノコ特有の苦味を取り除き、料理全体の風味が向上します。
2. タケノコの調理: アク抜きしたタケノコを皮を剥いて薄切りにし、めんつゆで柔らかくなるまで煮ます。この煮汁を利用してうどんのつけ汁を作ります。
3. ネギの処理: 長ネギは斜め薄切りにして、素焼きにします。ネギに焼き目をつけることで、香ばしさが加わり、風味が増します。
4. うどんの準備: 武蔵野うどんを茹でた後、冷水でしっかりとしめることで、うどん本来のコシを保ちます。
5. つけ汁の完成: 煮たタケノコの汁に片栗粉を加えてとろみをつけ、完成したつけ汁にうどんを浸していただきます。

献立提案：タケノコとネギのつけ汁うどんに合う副菜

しげゆき

ここからは、私からの提案です。タケノコとネギのつけ汁うどんは、そのままでも十分楽しめますが、さらに食卓を豊かにするための副菜をいくつかご提案します。

これらの料理は、うどんの繊細な味わいを引き立てつつ、栄養バランスも考慮した献立です。

副菜1: 春菊の胡麻和え

• 材料:
  • 春菊: 1束
  • 白胡麻: 大さじ2
  • 醤油: 小さじ1
  • 砂糖: 小さじ1/2
  • みりん: 小さじ1
• 作り方:
  1. 春菊は茹でて冷水で冷やし、水気をしっかり絞ってから粗く切る。
  2. 白胡麻は軽く煎って香りを出し、すり鉢で軽く擂る。
  3. 醤油、砂糖、みりんを加えて胡麻と混ぜ合わせ、春菊を和える。

副菜2: かぶとツナのマリネ

• 材料:
  • かぶ: 3個（小）
  • ツナ缶: 1缶
  • オリーブオイル: 大さじ2
  • レモン汁: 大さじ1
  • 塩と黒胡椒: 各少々
• 作り方:
  1. かぶは薄切りにして塩少々で和え、10分ほど置いてから水気を絞る。
  2. ツナはオイルを切り、かぶと混ぜる。
  3. オリーブオイルとレモン汁、塩と黒胡椒で味を調える。

副菜3: 焼き鳥

• 材料:
  • 鶏もも肉: 200g
  • 塩、胡椒: 各少々
  • 醤油: 小さじ2
  • みりん: 小さじ1
  • 酒: 小さじ1
• 作り方:
  1. 鶏肉は一口大に切り、塩胡椒で下味をつける。
  2. 焼き網で両面を焼き、途中で醤油、みりん、酒を混ぜたタレを塗りながら仕上げる。

これらの副菜は、タケノコとネギのつけ汁うどんと一緒に楽しむことで、春の味覚を存分に堪能できます。春菊の胡麻和えはほろ苦い味わいが、かぶとツナのマリネはさっぱりとした味わいが、そして焼き鳥は濃厚な旨味がそれぞれの特徴です。それぞれがうどんのさっぱりした味わいを補い、食事の満足感を高めます。

まとめ

今回紹介したタケノコとネギのつけ汁うどんは、春の味覚を存分に楽しむための一品です。地元埼玉の食材を活かしたこの料理は、訪れる人々に新鮮な驚きと共に、季節の移り変わりを感じさせてくれます。サービスエリアで手軽に入手できる食材を使い、自宅でも本格的な味わいを再現してみてください。