【ノンストップ】コンヴィヴィオの辻大輔シェフ直伝！『アスパラとベーコンのチーズリゾット』の作り方・レシピ　世界のごはんと

春の訪れと共に、新鮮なアスパラが市場に並び始めます。この季節限定の味覚を使った、イタリアの家庭料理「アスパラとベーコンのチーズリゾット」は、まさに春を感じさせる一皿です。今回は、テレビ番組「ノンストップ」で紹介された、コンヴィヴィオの辻大輔シェフによるレシピをご紹介。手軽に作れて、家族や友人との食卓を豊かに彩ります。

材料・作り方

材料

作り方

1. アスパラは根元のかたい部分を除いて斜め薄切りにします。これにより、食感と風味が増し、見た目にも美しく仕上がります。
2. ベーコンは短冊切りにし、香ばしさを引き出します。
3. 小鍋に【A】を入れて沸かし、スープを作っておきます。これがリゾットの味のベースとなります。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒めます。ここでの炒める工程は、ベーコンの旨味を引き出す重要なステップです。
5. 米を洗わずに加え、透明になるまで炒めた後、白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。これにより、米がしっかりと味を吸収しやすくなります。
6. スープを注ぎ、中火で8～10分煮ます。この間、時々混ぜることで、米が均等に熱を受け、クリーミーな質感になります。
7. 水分がなくなったら、熱湯を足して調整します。リゾットは適度な濡れ感が大切です。
8. 米に少し芯が残るくらいになったら、アスパラを加え、サッと煮て火を通します。
9. 【B】を加えて混ぜ、火を止めます。最後に木べらで全体を混ぜてとろりとさせることで、リゾットのクリーミーさが増します。

究極のクリーミーさを追求！自宅で楽しむプロのリゾット作り

しげゆき

ここからは、私からの提案です。リゾットは、そのクリーミーな食感と深い味わいで、世界中の食通を魅了しています。しかし、家庭でその理想的な質感を再現するのは一筋縄ではいきません。

この記事では、イタリア料理のシェフも実践するプロのテクニックを紹介し、あなたのキッチンを一流のレストランに変える秘訣をお伝えします。

リゾットをクリーミーにするテクニック

1. 米を洗わない: 米の表面にあるでんぷん質を残すことで、リゾットがクリーミーに仕上がります。
2. お米を炒める: オリーブオイルで炒めることで、米のぬか臭さを取り除きます。
3. アルデンテに炊く: リゾットはパスタと同じく、芯が少し残るアルデンテに仕上げるのが理想です。
4. ブイヨンを少しずつ加える: 一度に大量のブイヨンを加えると、米が煮え過ぎてしまいます。少しずつ加えることで、水分量の調整がしやすくなります。
5. 弱火でじっくりと: 玉ねぎをバターとともに弱火でじっくり炒め、透明感が出るまで炒めます。その後、お米を加えて炒めます。

リゾット用の米の選び方

リゾットに適した米は、アミロースの比率が高く、アミノペクチンの割合が適度なものです。イタリアでは、カルナローリ米やアルボリオ米などがリゾットに好まれますが、日本のお米でも、粘り気がある品種やアミノペクチンの比率が高いものが適しています。

これらのテクニックを駆使することで、家庭でもプロのようなクリーミーで美味しいリゾットを作ることができます。お米の選び方にも注意を払い、最適な品種を選ぶことが大切です。実践してみて、自分好みのリゾットを見つけてくださいね。

まとめ

この「アスパラとベーコンのチーズリゾット」は、春の食材を活かしたシンプルながらも奥深い味わいが楽しめる料理です。手順に沿って丁寧に作れば、誰でも美味しいリゾットを作ることができます。今回のレシピで、あなたの食卓に春の息吹を呼び込んでみてはいかがでしょうか。おいしい食事は、日々の生活に彩りと幸せをもたらします。ぜひ、このレシピを試して、素敵な食卓を演出してください。