【街録ZIP!リアルレビュー】『ワンランク上のからあげ』『絶品ステーキソース』の作り方｜お肉好き必見のレシピ

2024年5月16日に放送されたZIP!の「街録ZIP!リアルレビュー」では、お台場で開催された「肉フェス2024 Worldセレクション TOKYO」で集まったお肉好きたちのマイルールが紹介されました。日本各地の人気有名店22店舗が集結し、訪れた人々の家庭でできるお肉料理のコツやソースのアレンジ方法が話題となりました。今回は、その中でも特に興味深いポイントを詳しく紹介します。

鶏肉を柔らかくジューシーにする方法

材料:

• 鶏もも肉
• 白だし
• しょうが
• 砂糖
• お酒

手順:

1. 鶏もも肉をビニール袋に入れる。
2. 白だし、しょうが、砂糖、お酒を加える。
3. 鶏肉にしっかりと揉み込み、冷蔵庫で4～5時間寝かせる。
4. 揚げる前に取り出し、通常通りに揚げる。

料理研究家の木田さんによると、白だしを砂糖と一緒に鶏肉に揉み込むことで、鶏肉が柔らかくジューシーになり、カツオの風味が加わって絶品のからあげが完成します。

ヨーグルトを使った下味付け

材料:

• 鶏肉
• ヨーグルト

手順:

1. 鶏肉をジップロックに入れる。
2. ヨーグルトを加えて揉み込む。
3. 少し時間を置いてから揚げる。

木田さんによると、ヨーグルトに含まれる乳酸菌がたんぱく質を分解し、保水性を高めるため、加熱してもジューシーに仕上がります。この方法は、牛肉や豚肉でも同じ効果があるそうです。

牛肉を柔らかくするビール漬け

材料:

• 牛肉
• ビール

手順:

1. 牛肉をビールに漬け込む。
2. 漬け込んだ後、しっかりと水分をふき取る。
3. 通常通りに焼く。

ビールに含まれる炭酸とアルコールが牛肉のたんぱく質を分解し、柔らかくなる効果があります。

真空調理法でステーキをしっとりとカリカリに

手順:

1. お肉の塊を袋に入れて空気を抜く。
2. 60℃くらいのお湯に30分間つける。
3. 表面をカリッと焼いて完成。

麻布十番ブルズの岩崎さんによると、この方法でお肉の状態が非常に良くなり、中はしっとり、表面はカリカリのステーキが焼けます。

ソースのアレンジ方法

バターガーリックソース:

• アルミホイルにバターをたっぷり入れ、スライスしたニンニクを加える。
• 鉄板で温めて、焼いたお肉につけて食べる。

赤ワインソース:

• 市販のステーキソースに赤ワイン、はちみつ、少しのにんにくを加える。
• フライパンで煮詰める。

岐阜県から来た女性によると、この方法でお店で食べるようなリッチなソースが作れます。

家庭で試せるプロの技を取り入れて、いつものお肉料理をさらに美味しく楽しみましょう！次回の料理にぜひ取り入れてみてください。