魚のプロが教える！家庭で作れる旬の魚料理
5月28日のZIP!では、魚のプロが教える家庭で簡単に作れる旬の魚料理を特集します。リポーターの後藤楽々さんが築地市場を訪れ、現地の新鮮な魚介類とその魅力に迫ります。築地の魚の専門家が教えるレシピは、どれも家庭ですぐに試せる簡単で美味しいものばかりです。
築地市場は、日本最大の魚市場として知られ、毎日新鮮な魚が集まります。その中で、魚のプロが厳選した旬の魚を使ったレシピを紹介します。後藤楽々さんが実際に現地で調査し、プロの技を間近で体験しながらお届けするこの企画は、見逃せない内容です。
魚のプロ直伝のレシピが家庭で再現可能！
家庭で簡単に作れるレシピは、忙しい毎日でもすぐに試したくなること間違いなし。例えば、新鮮なサバを使ったシンプルなグリルや、アジを使ったお刺身の盛り合わせなど、プロならではのひと工夫が光る料理が続々と登場します。これらの料理は、素材の味を最大限に引き出す方法を学べるため、家庭でも本格的な味を楽しむことができます。
調理のコツや味付けのポイントも詳しく解説される予定です。例えば、魚の下ごしらえの方法、新鮮な魚の美味しさを引き出すための調味料の使い方など、知っておくと便利な情報が満載です。これを見れば、あなたも魚料理の腕前がぐんと上がることでしょう。
プロが教える旬の魚レシピ
第1位：イカの刺身のごま油あえ
築地 わたなべが教える！イカのネバネバごま油和え
第1位に輝いたのは、築地 わたなべが紹介する「イカのネバネバごま油和え」です。このレシピは、一度作るだけで三度楽しめる、絶品のイカ料理です。剣先イカを使用し、ごま油やネバネバ食材と和えることで、簡単に美味しく仕上がります。
素材と方法
材料:
- 剣先イカ（刺身用）
- ごま油
- ごま
- 塩
- オクラ
- とろろ
- ご飯
- だし汁
作り方:
- イカの準備: 剣先イカを食べやすい大きさに切ります。刺身用の新鮮なイカを使用すると良いです。
- ネバネバ食材の準備: オクラをさっと茹でて輪切りにし、とろろをすりおろしておきます。
- 和える: イカにごま油を垂らし、ごま・塩を振ります。オクラととろろを加えてよく和えます。
- 盛り付ける: 和えたイカを器に盛り付けます。そのまま食べるのはもちろん、以下のアレンジも楽しめます。
アレンジ方法
1. ご飯に乗せて丼に
- イカのネバネバごま油和えを炊きたてのご飯に乗せることで、簡単で贅沢なイカ丼が完成します。ネバネバ食材とご飯の相性が抜群で、食欲が進みます。
2. お茶漬けにして楽しむ
- だし汁をかけてお茶漬けにすると、さらりとした口当たりの一品に変身します。朝食や夜食にもぴったりの、さっぱりとした味わいが楽しめます。
築地 わたなべが紹介する「イカのネバネバごま油和え」は、剣先イカを使用した簡単で美味しいレシピです。ごま油と塩、ごまの風味がイカの旨味を引き立て、オクラやとろろのネバネバ感が加わることで、独特の食感が楽しめます。さらに、ご飯に乗せて丼にしたり、だし汁をかけてお茶漬けにしたりと、一度で三度楽しめるのが魅力です。ぜひ、家庭で試してみてください！
第2位：かつお丼
築地 ひき野が教える！カツオ丼の絶品レシピ
第2位にランクインしたのは、やま幸グループの「築地 ひき野」が紹介する「カツオ丼」です。カツオの持つ力強い味わいと、バルサミコ酢としょうゆのバランスが絶妙な一品です。このレシピは、簡単に作れるのに驚くほど美味しく、家庭で手軽に楽しめます。
素材と方法
材料:
- 初カツオ（刺身用）
- しょうゆ
- バルサミコ酢
- オリーブオイル（お好みで）
作り方:
- カツオの準備: 初カツオを薄くスライスします。
- タレの準備: しょうゆとバルサミコ酢を1:1の割合で混ぜます。
- カツオにタレをかける: スライスしたカツオに、準備したタレをまんべんなくかけます。
- 仕上げ: お好みでオリーブオイルをかけると、さらに風味が増します。
- 盛り付け: ご飯の上にタレをかけたカツオを並べて完成です。
このカツオ丼は、しょうゆのコクとバルサミコ酢の酸味がカツオの旨味を引き立てる、絶妙なバランスの一品です。オリーブオイルを少量かけることで、さらに深みのある味わいになります。
築地 ひき野のアレンジレシピ
また、築地 ひき野ではもう一つのおすすめレシピとして、鮎の干物のオリーブオイル焼きを紹介しています。このレシピも家庭で簡単に試せるものです。
材料:
- 鮎の干物
- オリーブオイル
作り方:
- 鮎の準備: 鮎の干物を用意します。
- オリーブオイルで浸す: フライパンにオリーブオイルを入れ、鮎の干物を浸します。
- 焼く: 中火で5～6分、鮎の干物を焼きます。焼き色がついたら完成です。
この方法で焼いた鮎の干物は、外はカリッと中はふっくらとした食感が楽しめます。オリーブオイルの香りと鮎の風味が相まって、絶品の一皿になります。
やま幸グループの「築地 ひき野」が教えるカツオ丼は、簡単に作れるのに驚くほど美味しい一品です。バルサミコ酢としょうゆの組み合わせがカツオの旨味を引き立て、オリーブオイルで風味をプラスできます。また、鮎の干物をオリーブオイルで焼くレシピも試してみてください。どちらも家庭で手軽に楽しめる料理です。
第3位：イワシの磯辺揚げ
築地魚河岸 丸集が教える！食欲をそそるイワシの磯辺揚げ
第3位にランクインしたのは、**築地魚河岸 丸集が紹介する「イワシの磯辺揚げ」**です。イワシは手軽に手に入る魚で、栄養価も高く、家庭でも簡単に料理できるのが魅力。このレシピでは、イワシの風味を引き立てる絶品の磯辺揚げを紹介します。
素材と方法
材料:
- イワシ（開いたもの）
- 梅肉
- 大葉
- 白ネギ
- 天ぷら粉
- 青のり
- 卵黄
- ポン酢
作り方:
- イワシの下ごしらえ: イワシを開いて中骨を取り除きます。
- 梅肉と大葉の準備: イワシに薄く梅肉を塗り、その上に大葉を置きます。
- 白ネギを芯にして巻く: 白ネギを短冊状に切り、大葉の上に置いてイワシで巻きます。
- 衣をつける: 天ぷら粉と青のりを混ぜた衣にイワシをくぐらせます。
- 揚げる: 180度に熱した油でイワシを揚げます。カリッと揚がったら、油を切って取り出します。
- 仕上げ: そのまま食べるほか、卵黄入りのポン酢につけて食べるのも美味しいです。
このレシピは、梅肉の酸味と大葉の香りがイワシの風味を引き立て、白ネギのシャキシャキ感がアクセントになります。天ぷらの衣と青のりの香ばしさが加わり、食欲をそそる一品です。
築地 京富からのアレンジ
また、築地 京富からは、イワシの刺身をさらに美味しく楽しむ方法として、すりおろした玉ねぎを添えるレシピを紹介しました。玉ねぎの辛味が抜けるので、お子様でも食べやすく、イワシの刺身が一層さっぱりとした味わいになります。
材料:
- イワシの刺身
- 玉ねぎ
作り方:
- 玉ねぎをすりおろす: 玉ねぎをすりおろします。
- 盛り付け: イワシの刺身にすりおろした玉ねぎを添えます。
このシンプルな方法で、イワシの刺身が一層美味しくなります。
築地魚河岸 丸集が教える「イワシの磯辺揚げ」は、簡単に作れて美味しい、家庭でも大人気の一品です。卵黄入りのポン酢につけて食べると、一層風味が増して食が進みます。また、築地 京富が紹介するイワシの刺身にすりおろし玉ねぎを添える方法も、さっぱりとした味わいでお子様にもおすすめです。ぜひ、お試しください！
第4位：ネットリ食感のまぐろ料理
キタニ水産が教える！水っぽいマグロをネットリ食感に変える方法
第4位にランクインしたのは、マグロ専門店のキタニ水産が紹介する食べ方です。スーパーで購入したマグロが水っぽくて美味しくないと感じたことはありませんか？そんなときにおすすめの方法があります。
水っぽいマグロをしょうゆに30秒から1分漬けるだけで、余分な水分が抜けて本来のネットリとした食感を取り戻すことができるのです。この簡単なステップで、まるで専門店で食べるような美味しいマグロを家庭でも楽しめます。
素材と方法
材料:
- 水っぽいマグロ
- しょうゆ
作り方:
- マグロの準備: マグロを食べやすい大きさに切ります。刺身用のマグロがおすすめですが、切り身でも大丈夫です。
- しょうゆに漬ける: 切ったマグロをしょうゆに30秒から1分漬け込みます。漬けすぎると塩辛くなるので、時間は調整してください。
- 盛り付ける: しょうゆから取り出したマグロを器に盛り付け、そのまま楽しむか、ご飯の上に乗せてマグロ丼として楽しむこともできます。
この方法を使えば、スーパーで買ったマグロが驚くほど美味しく変身します。ぜひ試してみてください！
アレンジアイデア
- マグロ丼: しょうゆ漬けマグロを炊きたてのご飯に乗せて、ネギやごまを散らせば、簡単で贅沢なマグロ丼が完成します。
- サラダ: しょうゆ漬けマグロをサラダにトッピングして、和風ドレッシングをかけると、おしゃれな和風サラダになります。
キタニ水産が教えるこの方法で、水っぽいマグロがネットリとした食感に変わり、家庭でも簡単に美味しいマグロ料理を楽しめます。短時間でできるので、忙しい日でも手軽に試せるのが魅力です。ぜひ一度お試しください！
まとめ
5月28日のZIP!では、築地で調査したリポーター後藤楽々さんが、家庭で簡単に作れる旬の魚料理を紹介します。魚のプロが教えるこれらのレシピは、どれも手軽に作れるものばかりで、見ればすぐに試したくなること間違いなしです。放送は朝8時20分ごろからなので、ぜひチェックしてください！
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