【ノンストップ！】笠原将弘のおかず道場レシピ「ナスと鶏モモ肉の田舎煮」の作り方とコツ（2025年8月26日放送）

「ナスと鶏モモ肉の田舎煮」

2025年8月26日放送のノンストップ！笠原将弘のおかず道場では、夏の食材をたっぷり使った「ナスと鶏モモ肉の田舎煮」が紹介されました。家庭で作れる和食として人気が高く、鶏モモ肉のうまみとナスのとろける食感が楽しめる一品です。本記事では、放送内容をもとに材料・作り方・ポイントを整理し、家庭で再現できるようにわかりやすく解説します。この記事を読めば「どんな料理？」「どうやって作るの？」という疑問がすぐに解決できます。

ナスと鶏モモ肉の田舎煮とは？

「田舎煮」という名前のとおり、昔ながらの家庭料理を思わせる素朴な煮物です。甘辛いしょうゆベースの味付けにショウガの香りを加え、鶏モモ肉から出るコクと、ナスのやわらかくとろっとした食感が合わさって、ご飯のおかずに最適です。仕上げにミョウガとすりゴマをのせることで、濃厚な味に爽やかな風味がプラスされ、暑い季節でも箸が進みます。笠原将弘さんの料理らしく、シンプルながら丁寧な工夫が詰まった料理です。

材料と分量（4人分）

放送で紹介された正確な材料と分量を整理しました。家庭で作る際もこの比率を守ると失敗しにくくなります。

作り方の手順とコツ

番組で紹介された流れを再現しつつ、家庭で作りやすくするためのポイントを補足します。

1. ナスの下ごしらえ
   ヘタを除き縦半分に切って皮に細かい切り目を入れます。ひと口大に切り、水にさらしてペーパータオルをかぶせ、15分ほど置きます。切り目を入れると味がしみ込みやすくなり、仕上がりが美しくなります。

2. 鶏モモ肉の下味
   ひと口大に切った鶏肉に、酒・砂糖・ショウガをもみ込んで15分置きます。ショウガの香りで臭みが取れ、肉がやわらかく仕上がります。

3. 炒める工程
   フライパンにゴマ油を熱し、鶏肉を炒めます。色が変わったら水気を切ったナスを加え、油がなじむ程度に炒めます。ここでナスをしっかり油に絡めるのがコクを出すポイントです。

4. 煮込む工程
   水・しょうゆ・みりん・砂糖を加え、ひと煮立ちさせてからフタをして弱火で10分煮ます。ナスがとろっとして鶏肉に味が染み込んできます。

5. 仕上げ
   ミョウガを小口切りにし、すりゴマと合わせてトッピングを用意します。ナスがやわらかくなったらフタを取り、煮汁を少し飛ばして味を調えます。器に盛り付け、仕上げにミョウガとゴマをのせて完成です。

おいしく作るためのポイント

• ナスは水にさらす時間をしっかり取ることでアクが抜け、色もきれいに仕上がります。

• 鶏肉は下味をつける時間を短縮しないことが重要です。これだけで味の入り方が違います。

• 煮込むときは火加減を弱火にすることでナスが煮崩れにくく、とろっとした食感になります。

• 仕上げのミョウガとゴマは忘れずに。さっぱり感が加わり、食後の満足度が変わります。

栄養面の魅力

この料理は1人分418kcalとボリュームのあるメイン料理です。鶏モモ肉でたんぱく質を補給でき、ナスはカリウムを含み夏のむくみ対策にも効果的。ショウガは体を温める働きがあり、夏の冷房で冷えた体にもやさしいです。さらにミョウガには消化を助ける成分が含まれ、食欲が落ちやすい時期にもぴったりです。

アレンジ方法

• 子ども向けに：ミョウガを外して代わりに刻みネギをのせると食べやすくなります。

• お弁当用に：煮汁をしっかり飛ばしてから詰めると水分でべちゃっとしません。

• ヘルシーに：鶏ムネ肉に替えるとカロリーが抑えられ、さっぱりとした味わいになります。

• 辛みをプラス：大人向けには七味唐辛子やラー油を少しかけるとアクセントになります。

よくある質問

Q. ナスの代わりに他の野菜は使えますか？
A. ズッキーニやピーマンでも代用可能です。季節の野菜でアレンジできます。

Q. 鶏肉は皮を取ってもいいですか？
A. 皮を取ると脂が少なくなりさっぱりしますが、コクが減るので煮込み時間を少し短くするのがおすすめです。

Q. 保存はできますか？
A. 冷蔵で2〜3日保存可能です。温め直すときは電子レンジより鍋で軽く温め直す方が風味が保たれます。

まとめ

笠原将弘さんが提案するナスと鶏モモ肉の田舎煮は、シンプルながら下ごしらえや仕上げの工夫で驚くほどおいしく仕上がる家庭料理です。ナスのとろける食感と鶏肉のうまみ、甘辛い煮汁に爽やかなミョウガが加わり、ご飯が進む一皿になります。旬のナスを使うことで季節感も出せるので、日々の食卓にぜひ取り入れてみてください。