春の息吹を感じさせる、カジキと長イモを使った爽やかな料理、「カジキと長イモのソテー 梅あんかけ」が、2024年5月14日にフジテレビの人気番組「ノンストップ」内の「笠原将弘のおかず道場」で紹介されました。この料理は、素材の魅力を引き立てるシンプルな調理法と、和のテイストを感じさせる梅の酸味が絶妙にマッチしています。今回は、そのレシピを詳しくご紹介し、どのようにしてこの美味しい料理を再現できるかを掘り下げてみましょう。
(画像元：ノンストップ！NONSTOP! – フジテレビ (fujitv.co.jp))
材料・作り方
材料
- カジキ (切り身)：4切れ
- 長イモ：200g
- 青ジソ：10枚
- 梅干し (塩分8%)：2個
- 小麦粉：適量
- 塩、コショウ：各少々
- サラダ油：大さじ2
- バター：15g
A:
- だし汁：1と1/4カップ
- 薄口しょうゆ、みりん：各大さじ1と1/2
B:
- 片栗粉、水：各大さじ1
作り方
- 青ジソの準備：青ジソは千切りにしてさっと洗い、しっかりと水気を切ります。この工程は、ジソの香りを生かしながら余計な水分を取り除くため重要です。
- 梅干しの下準備：梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にします。梅の酸味が料理の味を引き締める役割を果たします。
- 長イモの調理：長イモを1cm厚さに切り、小麦粉をまぶしておきます。小麦粉がイモの表面を覆うことで、焼いた時にカリッとした食感を実現します。
- カジキの下準備：カジキは水気を拭き取り、軽く塩コショウで味を整えた後、小麦粉をまぶします。
- イモのソテー：フライパンにサラダ油を熱し、長イモを両面カリッと焼き色がつくまで焼き、一旦取り出します。
- カジキのソテー：同じフライパンでカジキを入れ、両面をきれいに焼き上げた後、余分な脂を拭き取り、バターを加えて軽くからめます。バターで焼くことで、カジキの旨味が引き立ちます。
- 梅あんの作成：鍋にAのだし汁と調味料を入れ、梅干しのペーストを加えて温めます。煮立ったら、Bの水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜ続けます。
- 盛り付け：皿にカジキとイモを盛り、上から梅あんをかけ、仕上げに青ジソを散らします。
まとめ
「カジキと長イモのソテー 梅あんかけ」は、シンプルながらも奥深い味わいの和食レシピです。カジキのふんわりとした食感と、長イモのカリッとした食感が絶妙にマッチし、梅の酸味がさらに味を引き締めます。この一皿で、春の訪れを感じさせる食卓を演出してみてはいかがでしょうか。家庭でも簡単に作れるこのレシピで、ぜひ美味しいひとときをお楽しみください。
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