優馬のシュウマイのレシピ！とびっことしょうがマヨで食べるジューシーなシュウマイはお弁当にもおもてなしにも最適！ノンストップで紹介された中山優馬さんのゆウマいごはんを作ってみよう！

(出典https://www.fujitv.co.jp/nonstop)

今日は、2月16日に放送されたノンストップで紹介された、中山優馬さんのゆウマいごはん、優馬のシュウマイのレシピをお届けします。このシュウマイは、豚肉と玉ねぎ、干ししいたけを使って、ジューシーで風味豊かに仕上げます。とびっこをトッピングして、彩りも鮮やかに。しょうがたっぷりのマヨネーズソースで食べると、さらに美味しくなります。簡単に作れるので、お弁当やおもてなしにもぴったりです。ぜひ、試してみてくださいね。

材料と作り方

材料

作り方

1. 豚肩ロース肉は7～8㎜角に切ります。これは、シュウマイに食感と旨みをプラスするためです。
2. 玉ねぎは粗みじん切りにします。干ししいたけは水で戻してみじん切りにし、戻し汁は大さじ1/2取りおきます。玉ねぎと干ししいたけは、シュウマイに甘みと香りを加えます。
3. ボウルにひき肉と1の豚肉を入れて、酒、オイスターソース、しょうが(すりおろす)、砂糖、しょうゆ、塩、こしょう(黒)としいたけの戻し汁を加え、よく混ぜ合わせます。これは、シュウマイの具に味付けをするためです。
4. 2の玉ねぎに片栗粉をまぶして加え、干ししいたけを加えてさらに混ぜ合わせます。これは、シュウマイの具にとろみと粘りをつけるためです。
5. シュウマイの皮で3の具を等分に包み、とびっこをのせます。とびっこは、シュウマイに色と食感のアクセントをつけるためです。
6. フライパンの底にふきんを敷いて高さ2㎝ほどの耐熱容器を置いて台にし、器の高さ半分まで湯を注いで沸かします。これは、シュウマイを蒸すための簡易蒸し器を作るためです。簡易蒸し器を使ってもOKです。
7. 皿をのせてシュウマイを並べ、蓋をして強火で8分ほど蒸します。これは、シュウマイを火を通してふっくらと仕上げるためです。
8. 器に盛り、マヨネーズ、しょうが(すりおろす)、しょうゆを混ぜ合わせたソースを添えて完成です。ソースは、シュウマイにさっぱりとした味わいを加えるためです。

注意ポイント

• シュウマイの具は、しっかりと混ぜて空気を抜くことで、ふんわりとした食感になります。逆に、混ぜすぎると固くなってしまうので注意してください。
• シュウマイの皮は、乾燥しやすいので、使わないときはラップで包んでおきましょう。また、具を包むときは、皮の端を少し残して、中央にくぼみをつけると、形が崩れにくくなります。
• 蒸すときは、水が沸騰したら強火で蒸しましょう。弱火だと、水分が多くなってシュウマイがべちゃっとしてしまいます。また、蒸し時間は、シュウマイの大きさによって調整してください。

メリット

• 優馬のシュウマイは、豚肉と玉ねぎ、干ししいたけの組み合わせで、栄養バランスも良く、満足感も高いです。豚肉には、たんぱく質やビタミンB1などが豊富に含まれており、疲労回復やエネルギー代謝に役立ちます。玉ねぎには、食物繊維やビタミンCなどが豊富に含まれており、便秘や風邪の予防に役立ちます。干ししいたけには、カリウムやビタミンDなどが豊富に含まれており、血圧や骨粗しょう症の予防に役立ちます。
• 優馬のシュウマイは、とびっことしょうがたっぷりのマヨネーズソースで食べることで、味の変化も楽しめます。とびっこは、魚卵のプチプチとした食感と、酢飯のような酸味が特徴です。しょうがは、香りと辛みが特徴で、食欲を増進させたり、体を温めたりする効果があります。マヨネーズは、卵と油で作られたクリーミーなソースで、シュウマイの肉の旨みと相性が良いです。

シュウマイ作りのための究極ガイド: 食材の選び方と下処理の秘訣

しげゆき

ここからは、私からの提案です。料理の味わいと質を大きく左右するのが、食材の選び方とその下処理です。特にシュウマイのような料理では、使用する食材一つひとつにこだわり、適切に下処理をすることが美味しさを引き出す鍵になります。

以下に、シュウマイ作りに役立つ食材の選び方と下処理のコツを紹介します。

豚肉の選び方

• 選び方: 豚ひき肉を使う場合は、新鮮でピンク色がかったものを選びます。脂肪と赤身のバランスが良いものを選ぶと、ジューシーで風味豊かなシュウマイができます。また、自宅で挽く場合は、豚バラや豚肩ロースなど、少し脂肪が入った部位を選ぶと良いでしょう。
• 下処理: 挽肉を自宅で作る場合、肉は一度冷凍してから挽くと、挽きやすくなります。また、肉を挽く前に、余分な脂肪や筋を取り除くことで、より滑らかな食感のシュウマイが作れます。

しいたけの選び方と下処理

• 選び方: しいたけは、かさが厚くて肉厚、かつ縁が少し反り返っているものが新鮮で味が濃いです。干ししいたけを使う場合は、香りが強く、色が濃いものを選びます。
• 下処理: 干ししいたけは、温水でゆっくりと戻すことで、旨味が逃げずに柔らかくなります。戻し汁は、シュウマイの具やタレ作りに使用すると、深い味わいが加わります。

玉ねぎの選び方と下処理

• 選び方: 玉ねぎは、表皮がきれいで、硬くて重みがあり、皮を押してもへこまない新鮮なものを選びます。
• 下処理: 玉ねぎを切る前に、冷蔵庫で冷やすか、切る直前に水にさらすことで、切る際の涙を防ぐことができます。また、根元を最後に切ることで、涙を抑えることが可能です。玉ねぎをみじん切りにする際は、まず半分に切ってから平らな面を下にして安定させ、横に数回切り込みを入れた後に縦に切り、最後に横切りにすると均等なサイズに切ることができます。

その他の食材の下処理のコツ

• しょうが: しょうがは、皮をスプーンでこそげ取ることで、簡単に皮を剥くことができます。すりおろすことで、風味が増し、シュウマイの味を引き立てます。
• とびっこ: とびっこはそのまま使用することが多いですが、シュウマイの上に乗せる前に、一度水気を切ることで、見た目がより鮮やかになります。

これらの食材の選び方と下処理のコツを活用することで、シュウマイ作りがより楽しく、そして美味しい結果に繋がるはずです。料理は細部に宿る愛情と工夫が、最終的な味を大きく左右します。

まとめ

優馬のシュウマイは、とびっことしょうがたっぷりのマヨネーズソースで食べることで、味の変化も楽しめます。簡単に作れるので、お弁当やおもてなしにもぴったりです。注意ポイントを守って、ふんわりとした食感のシュウマイを作ってみましょう。