【三重テレビ】キャベツと肉団子のトマト煮で高齢者も笑顔に：栄養たっぷりの人気グループホーム料理【キチキチキッチン】

今回提供する料理は「キャベツと肉団子のトマト煮」です。この料理は、高齢者にとって栄養バランスの良いメニューとなっています。１人分でエネルギー量は３７０kcal、たんぱく質は２０．９ｇ、脂質は２１．１ｇ、食塩相当量は３．５ｇとなっています。また、この料理はキャベツとトマトを使用しており、食物繊維が豊富に含まれています。さらに、肉団子も入っているため、たんぱく質もしっかりと摂ることができます。

この料理の作り方は、比較的簡単で、初心者でも作ることができます。キャベツを食べやすい大きさに切り、肉団子を作ってスープに入れ、最後に牛乳を加えるだけです。スープにはトマト水煮を使用しており、トマトの酸味とコクが肉団子とキャベツによく合います。また、白ワインやコンソメ、ウスターソース、砂糖なども加え、より深みのある味わいに仕上がっています。

この「キャベツと肉団子のトマト煮」は、高齢者にとって栄養バランスの良いメニューであり、食べやすい大きさにカットされたキャベツと、柔らかく煮込まれた肉団子が食べ応えを与えます。さらに、トマトの酸味が食欲を刺激し、食事を楽しむことができます。また、調理が簡単であるため、介護するスタッフの方も手軽に作ることができます。

旬の春キャベツをたっぷり食べたい方に!トマトの酸味は牛乳でまろやかに
レシピNo.604「キャベツと肉団子のトマト煮」

＜材料４人分＞

キャベツ　　　　　　　１／２個（５００ｇ）

〈肉団子〉

合挽きミンチ　　　　　４００ｇ

塩　　　　　　　　　　小さじ１／２

玉葱　　　　　　　　　１／２個（１５０ｇ）

卵　　　　　　　　　　　　１個

パン粉　　　　　　　　　２０ｇ

牛乳　　　　　　　　　　５０ｍｌ

ナツメグ　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　　　少々

〈スープ〉

トマト水煮　　　　　　１パック

白ワイン　　　　　　　大さじ２

コンソメ　　　　　　　　　２個

ウスターソース　　　　大さじ１

砂糖　　　　　　　　　小さじ２

塩　　　　　　　　小さじ１／２

水　　　　　　　　　　４カップ（８００ｍｌ）

牛乳　　　　　　　　　１００ｍｌ

【高齢者が食べるちょっと少ない分量(1人分)】

キャベツ　　　　　　　　3/16個（約31.25g）

〈肉団子〉

合挽きミンチ　　　　　　75g

塩　　　　　　　　　　　小さじ3/8

玉葱　　　　　　　　　　3/16個（約18.75g）

卵　　　　　　　　　　　　3/8個

パン粉　　　　　　　　　7.5g

牛乳　　　　　　　　　　18.75ml

ナツメグ　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　　　少々

〈スープ〉

トマト水煮　　　　　　　3/16パック

白ワイン　　　　　　　　大さじ3/8

コンソメ　　　　　　　　　3/8個

ウスターソース　　　　　大さじ3/16

砂糖　　　　　　　　　　小さじ3/8

塩　　　　　　　　　　　小さじ3/16

水　　　　　　　　　　　3/4カップ（150ml）

牛乳　　　　　　　　　　56.25ml

＜作り方＞

①キャベツは食べやすい大きさに切り、玉葱はみじん切りにする。

②合挽ミンチに塩を加え、粘りが出るまで練り、玉葱他の材料を合わせてさらに練り、２４個に丸める。

③鍋に牛乳以外のスープの材料を加え、火にかける。

④③が沸騰したら、①の肉団子を入れ、周りが白く固まったら、キャベツをのせ、蓋をして約５分肉団子に火が通り、キャベツがしんなりするまで煮る。

⑥仕上げに牛乳を加えて火を止める。

栄養価（１人分）

エネルギー　　　　　      　　 ３７０kcal

たんぱく質　　　　　　 　      ２０．９ｇ

脂質　　　　　　　　　            ２１．１ｇ

食塩相当量　　　　　　  　     　３．５ｇ

この料理の作り方は、比較的簡単で、初心者でも作ることができます。キャベツを食べやすい大きさに切り、肉団子を作ってスープに入れ、最後に牛乳を加えるだけです。スープにはトマト水煮を使用しており、トマトの酸味とコクが肉団子とキャベツによく合います。また、白ワインやコンソメ、ウスターソース、砂糖なども加え、より深みのある味わいに仕上がっています。

この「キャベツと肉団子のトマト煮」は、高齢者にとって栄養バランスの良いメニューであり、食べやすい大きさにカットされたキャベツと、柔らかく煮込まれた肉団子が食べ応えを与えます。さらに、トマトの酸味が食欲を刺激し、食事を楽しむことができます。また、調理が簡単であるため、介護するスタッフの方も手軽に作ることができます。

Ｍｉｅライブ／キチキチキッチン

レシピ作成/三重調理専門学校

mtvblogkitchen.blogspot.com

※今回は春キャベツを使っているが、一般的なキャベツでもOK

※トマトの酸味が強いと牛乳が固まってしまう可能性があるので、牛乳を入れる前にしっかり加熱して酸味を飛ばしておきましょう
（牛乳を入れたあとは、沸騰させるとタンパク質の膜ができてしまうので、牛乳が温まる程度に加熱する。）

※牛乳を加えることでまろやかな仕上がりに。お子さまでも食べやすい一品。茹でたマカロニやじゃがいもを加えて、チーズをのせて焼いてグラタン風にしてもおいしい！

三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
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