【日本テレビ】「黒ごま麻婆豆腐／豆苗とレタスのレモンドレッシングあえ」の作り方・レシピ動画『3分クッキング公式』小林まさみ

レシピ

2023.04.17

この料理の魅力は、旨味たっぷりの黒ごま麻婆豆腐と、さっぱりとした豆苗とレタスのレモンドレッシングあえのコンビネーションです。

豆腐はふんわりとろける食感で、味つけにはみそを使用し、仕上げにすり黒ごまをたっぷり加えています。辛味の豆板醤と、風味豊かなしょうがとザーサイが、味わいを引き立てます。

一方で、豆苗とレタスは、キユーピーレモンドレッシングで和えることで、さっぱりとした味わいになり、口当たりがよくなっています。

中でも黒ゴマは、香りが高く、黒い皮にはアントシアニンや鉄分が含まれているのが特徴です。見た目のアクセントにもなり、赤飯やおはぎ、ゴマ和えなどに広く使われます。セサミンが豊富で抗酸化作用が強いため、老化防止や肝機能の改善、悪玉コレステロールを低下させ動脈硬化を防ぐなどの効果が期待できます。

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黒ゴマ｜とれたて大百科｜食や農を学ぶ｜JAグループ
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黒ゴマの詳しい情報です。旬の時期、豆知識をご紹介しています。

～味つけにみそを使い、仕上げにすり黒ごまをたっぷりと～

材料（2人分）

豚ひき肉：150g
絹ごし豆腐：1丁
しょうがのみじん切り：小さじ1
豆板醤
味つきザーサイ：20g
しょうゆ
水
酢
砂糖
みそ
片栗粉：小さじ2（倍量の水で溶く）
すり黒ごま：大さじ1と1/2
塩
ごま油
レタス：大3枚
豆苗：1袋
キユーピーレモンドレッシング
塩

作り方

豆腐は2cm厚さ、3cm大に切る。ザーサイはみじん切りにする。
鍋にたっぷりの水、豆腐、塩二つまみを入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めてそのままおく。
冷たいフライパンにごま油大さじ1、しょうが、豆板醤を入れて強めの中火にかけて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、肉の色が変わりポロポロになるまで炒める。しょうゆ、ザーサイを加えて炒め、分量の水、酢、砂糖、みそを順に加えて混ぜ、煮立ててみそを溶かす。
(2)の豆腐を網じゃくしですくって湯をきって加え、ひと煮する。
火を止め、水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて、豆腐をくずさないように混ぜながら煮立ててとろみをつける。すり黒ごまをふり、器に盛る。好みでラー油をかける。