ふるさとキッチンのコーナーで紹介されたおうち青椒肉絲のレシピでは、旬のたけのこを使って本格的な中華料理を作る方法が紹介されました。
たけのこは櫛形に切り、千切りにする前に熱湯で茹でることでシャキシャキ感が増し、生の筍を食べているような味わいになります。豚肉は細切りにして下味をつけ、中濃ソースやお醤油と一緒に炒めます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。
アレンジとしては、チンジャオロースを焼きそばに乗せることで新たな味わいを楽しむことができます。おうちで簡単に作れるレシピで、昼ご飯やお弁当にもおすすめです。
▽ 材料4人分
豚肉薄切り 200g（1cm幅くらいの細切り・下味をつける）
■ 下味
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
かたくり粉 小さじ1
ピーマン 6個（200g 細切り）
タケノコ 200g（細切り）
長ネギ 1/2本（斜め薄切り）
ニンニク 1片（みじん切り）
ショウガ 1かけ（みじん切り）
ゴマ油 大さじ1
■合わせ調味料
中濃ソース 大さじ2
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩、コショウ 適量
水溶きかたくり粉 大さじ1（水・かたくり粉の割合は2:1）
▽ 作り方
① タケノコを細切り
➁ 酒（分量外 少々）を入れた湯で10分以上煮る
👆 水煮のタケノコでも 一度ゆでることで 余分な水分が減り シャキシャキ感アップ
③ 豚肉薄切りを1cm幅くらいの細切りにし 下味をつける
④ フライパンにゴマ油を入れ 弱火でニンニク・ショウガ・長ネギを炒める
⑤ 香りが出てきたら→強火にして肉を炒める
⑥ 肉の色が変わってきたら→ピーマン・タケノコを入れて 炒める
⑦ 合わせ調味料（中濃ソース・酒・しょうゆ・砂糖 ）を加え
塩・コショウで味を調える
👆 中濃ソース+しょうゆ＝オイスターソースのかわり
⑧ 最後に水溶きかたくり粉でとろみをつける
★ 浜さんからのコメント
レシピ通りに作れば本格的な中華料理が家庭で味わえます。
豚肉を牛肉に代えてもOK！ ピーマンはカラーピーマンを加えてもいいですね。
ボイル済みのタケノコを使って あく抜きなど手間なし！
だけれど ひと工夫で生のようなシャキシャキ食感が楽しめるレシピです。
NBS長野放送『ふるさとライブ』のお料理コーナー「ふるさとキッチン」で放送されたお料理動画を公開！
特別な調味料などがなくても、おうちで本格チンジャオロウスー。
ポイントは水煮のタケノコ さらに茹でることで、シャキシャキした食感に！
オイスターソースの代わり➡しょうゆ＋中濃ソースでＯＫ
アレンジは「チンジャオロウスー焼きそば」
同じソースつながりで味の相性はバッチリ。
お弁当に入っていたらパワーアップまちがいなし！
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